程序猿

养足180天、卤制5小时的茶香鸡| 谢霆锋都说好吃

01-11 13:10 首页 菜菜美食日记


最近这天冻得,用菜粉的话来说,那就是,思维都迟钝了。


在家裹着毯子工作到10点左右,肚子和脑子都空空如也,只能翻箱倒柜找吃的。冰箱里有朋友寄来的一只茶香鸡,不想吃,但又舍不得浪费,拿去微波炉叮一下。


叮到一半,油脂混合着鸡肉、香料的味道从炉子的缝隙窜出来,好香!


热好的鸡端出来,长这样↓


各位控制一下咽唾沫的声音


油亮油亮的鸡皮,浓郁悠长的香气,炖到入味又酥烂的肉。


这只鸡的吃法只有一种:手撕!


先把丰腴的鸡腿扯走,可以看见藕断丝连的鸡丝、弹弹的鸡皮,以及油香的豉汁······



酱汁浓郁绵长,满口腔的肉香,吃完还要把手指吮干净,过瘾!


等肚子里稍微填饱了一点,神智才清醒过来:咦?我不是在工作吗?怎么我手上有一只鸡腿?



下一个反应是,又有好东西可以推荐给你们了。


朋友送我这只茶香鸡的时候极力推荐,说是谢霆锋研制的,当时中年少女菜菜突然觉得有点甜蜜是怎么回事······


但是对这种速食的肉类的好感也不多,就一直搁下来了。幸好冻到神志不清,不然,你们就错过一只好鸡了。。。






  01
竹林里的战斗鸡,好吃到吮指



对于广东人来说,要评判一种食物好不好吃,得从食材本身说起。


  • 肉嫩紧实的竹林鸡


这次给你们安利的茶香鸡,来自浙江德清莫干山。


在菜菜印象里,只是个遍地竹林、溪水的旅游圣地。


莫干山的民宿和竹林 (图片来自网络)


这片竹林之中,却隐藏着一群战斗力强大的生物——它们体型较小,身手矫捷,善于躲避隐藏,没点体力和技巧,根本够不着它的皮毛。


它就是咯咯哒中的战斗鸡,战斗鸡中的竹林鸡



放养、擅跑、自然喂养,不用想,这样的鸡——肉一定很好吃啊


它新鲜蒸熟时的风味,跟清远走地鸡的鲜美、紧实,有过之而无不及。



不过,竹林子大了,想要抓住这样的鸡,可一点都不容易。


初来乍到的谢霆锋,不熟悉地形,满山追着鸡跑,像武林中人一样,又跳起、又下扑,还连摔了三跤,才抓住了一只。




  • 香气萦绕,莫干山明前茶


茶香鸡,有了鸡,还需要茶。


莫干山的茶,也是国内数一数二的好茶。



取莫干山上清明谷雨前的黄芽茶嫩芽,清香,嫩,易入味,才是茶香鸡的不二之选。





  02
5小时制成一只鸡,当然比你做的好吃



烹饪的过程,也非常讲究繁复,颇有粤式名菜陈皮鸭风范。


鸡肉去毛后,先吊起静置2小时,自然晾干水分,让鸡肉收缩紧致。



再加入各种调料,腌制2小时,腌的过程,要大厨用手给鸡做全身spa,使肉更紧实入味。



接着用高汤、绍兴酒、烧鸡酱、红洋葱、冰糖等调制秘制姜汁,煮泡整鸡1小时。在时间的作用下,油黄的酱汁逐渐渗入鸡肉的每一寸,香浓的滋味浸透肌肉的每一丝肌理。


这样泡出来的鸡肉,由里到外,由皮到骨都是油亮红黄的酱色,特别诱人。



最后用黄芽茶、大米、红糖、玫瑰花干制成的熏料,将鸡熏制8分钟。


黄芽茶和大米的清香随着蒸汽融入鸡肉中,花和糖让肉带有自然的甜香。凑近闻一闻,五官都释放了。



经过艰难决绝的抓鸡、漫长的5小时烹制,才等到锋味茶香鸡亮相。


刚熏好的茶香鸡,表面油亮金黄,不由食指大动。


即使是节目里对美食极致要求的谢霆锋,吃完之后也大呼“刚才那三跤摔得值了!”



  03
老厨人和新厨神,研制无添加美味 



这一款茶香鸡的研发人,是谢霆锋和李林生大师。


《十二道锋味》自2014年开播到今天,已经进入第四季了,谢霆锋也从第一集的新厨人,逐渐进化成新厨神,对美食的挑剔和精进,让他在美食界有了不少声誉。



李林生大师,四代从厨,已经有46年厨龄。国家级烹饪大厨,曾获评“全国优秀厨师”,在当地是赫赫有名的厨艺高手。


李大厨和谢厨神共同研发,经过无数次配方试验,才有了这令人难忘的吮指美味。


不添加任何食物添加剂、色素,每一口都是自然的味道。


用真空袋包装,打包送到我手里。看节目时流的口水,现在全都满足了。



外包装也很朴素别致,自留送礼都体面。



菜菜开团价99元,内含一只鸡1kg,剪开真空袋之后,可以即食、或放入微波炉、蒸锅加热吃,用来晚饭加餐或下午茶解馋都很合适。


今冬没有男神暖身,好歹有男神的鸡肉暖胃呀。



你可能还想吃

啖啖肉的低热量酱牛腱


有没有发现菜菜最近推荐了好多肉食?前两天是卤香猪蹄、香辣蟹,今天又是茶香鸡、酱牛腱。


嗯,毕竟天这么冷,只有吃肉给人实在而温暖的慰藉啊。



这份秘制酱牛腱,肉质醇香、酥烂绵软,入口香软又带着嚼劲,没有厚重的香料味,每一口都是结实的肉,超过瘾~


啖啖肉、超好吃,重点是,热量非常低!



牛肉是健身餐常备肉食,而牛的后腿肉(牛腱)更是精华所在,热量只有106大卡/100g,要知道鸡蛋的热量也就是144大卡/100g。


多吃几块,心里都不会有减肥负担,推荐给心惊胆战不敢吃肉的仙女们。



  • 清真餐厅主厨,做无添加酱肉


这份酱牛腱来自山东颇有名气的清真餐厅主厨,弭爷爷。


他年轻时做的牛肉在当地家喻户晓,逢年过节,当地人都会去他店里买肉回来走亲访友。



做酱牛腱用的澳洲进口草饲牛肉,来自全国最大的清真牛肉肉源供应商,大公司,肉源靠谱。

精选牛腿肉,肉质紧实,油脂较少,用来做酱卤口感最好。


加入酱油、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、秘制卤水,炖煮3小时,香料、卤汁浸透入腱子肉中,煨至酥烂却不会散形。


为了保证肉的蛋白质、无机盐和维生素等营养元素不流失,必须做到现做现发


所以牛肉煮好捞出来凉透,经过高温杀毒后真空包装送到你们手里,整个过程没有添加任何的防腐剂


  • 凉拌配菜,怎么都好吃


肉送到手是冷的,如果家里暖气足,可以直接开袋切片,当凉拌菜吃,其中的卤汁冻成的肉冻也可以吃。(精华啊别放过!)


菜菜一般是切片,叮热,给午饭加餐吃的,热乎乎的全是肉,好幸福~~



  • 豪华加餐,凉拌or叮热


切成薄片状装盘,浇上酱汁,餐桌饭菜立马丰富起来,犯懒时最好的餐桌帮手!



准备不同口味的酱料,蘸着酱吃,再加上一点花生米、喝一口小酒,不要太惬意!




  • 豪华配面,快手晚餐


蒸锅蒸3-5分钟,切块码在面条上,把牛肉中的卤汁也倒进去。这才是真正的红烧牛肉面啊!


下班回家最快手的晚餐,吃完整个人都舒坦了。



  • 豪华配馒头,丰盛早餐


把牛肉切成小块夹在馒头里,一口咬下去,牛肉的香味、馒头的嚼劲,快手早餐就这样解决了。比榨菜、酱油什么的,丰盛多了。



看饿了吗?


菜菜开团酱牛腱200g,39元,买两份69元,全是肉还低热量,菜菜的冬天没它都过不了。



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