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春茶门道多:喝茶先要懂茶


春茶门道多:喝茶先要懂茶


春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,香气强烈,也引起众多春茶爱好者的追捧。对于我国大部分茶区而言,春茶主要指茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶,时间上主要集中在立春到谷雨之间,但关于如何选择春茶的种类、如何辨别春茶的好坏、什么是头春茶、什么又是雨前茶,你了解多少呢?


采摘时间有差异知名春茶遍布多省


关于春茶的采摘及上市时间,中国茶叶流通协会(以下简称“中茶协”)相关负责人介绍,全国春茶因地理位置、光照条件、品种各异导致开采时间各不相同。一般来说春茶采摘集中在2-5月,绿茶类的春茶集中在春节后至谷雨前,部分特早茶品种如乌牛早会在春节前后采摘,部分六安瓜片、太平猴魁等主要以叶片为主的名茶以及山东的崂山绿茶采摘期则偏后。



在这其中,海南岛作为我国最南部的茶叶种植区,春茶上市时间相对特殊。据了解,其每年度早春绿茶在当年1月甚至前一年12月中下旬即可上市。“部分消费者常常疑惑这类茶是否算早春绿茶,其实完全不用刻意区分,因为海南岛一年四季温差变化不大。”


至于市面上春茶种类,主要以绿茶为主。随着我国茶树品种选育、茶叶生产加工工艺的不断改良发展,春茶品类也包括红茶、白茶、乌龙茶等。而知名品牌则遍布多省,如浙江省有龙井茶(西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三大产区)、安吉白茶等,江苏省有洞庭山碧螺春,河南省有信阳毛尖,安徽省有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等,贵州省有都匀毛尖、湄潭翠芽等,四川省有天府龙芽、蒙顶甘露、竹叶青等,江西省有庐山云雾、遂川狗牯脑、婺源绿茶等,湖北省有恩施玉露等,山东有日照绿茶、崂山绿茶等。


头春茶品质最高雨前茶最“够味”


对于市面上售卖的多种特殊春茶里面的“门道”,中茶协相关负责人解释道,主要有头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶等几种。


茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘叫头采茶。所以说,头采茶属于头春茶,但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成头一茬春茶,对此,中茶协相关负责人解释:“品质却不一定是头春里最好的,大可不必盲目地追求头采茶。”



头春茶则指开年的第一次规模化采摘。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。例如:太平猴魁、六安瓜片所需原料成熟度较高,其采摘时间较其他同类春茶产品就相对晚一些。


至于明前茶,则代表清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明节前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。



而雨前茶的“雨”,则指谷雨。在谷雨前采制成的茶叶,虽不及明前茶那么细嫩,但由于气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。“作为老茶客,一般都会更推崇雨前茶,因为这类茶更耐泡,而且‘够味’。”


如何分辨春茶的好坏,中茶协相关负责人也给出了自己的方法。首先要观外形,“干茶的形状、色泽和匀净度都是要点。”他解释说,色泽上,新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿,这是由于叶绿素的分解造成的,绿越接近自然的原始色泽越好。同时陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。另外,春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。



第二步要“捻”,这主要是为了注意茶叶的含水量。看看是否够碎、够干燥,含水量过高的茶叶不易保存,容易滋生细菌和霉变。随后要看汤色,茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚。


最后两步,则是“品”茶味和“闻”茶香。在味道上,新茶醇厚鲜爽,陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄,失去鲜爽之感。在气味上,相较于陈茶,新茶的香气清鲜。

(来源:济南日报)

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