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茶事|群体种,懂的人可不多


▪ 这是2018年我们分享的第068文章

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【掌柜导读】

每年一到西湖龙井茶季,我们都会发现一个有趣的现象。


老茶客总是不焦不急地等着群体种上市,对市场上疯抢的龙井头采也毫不动心。


而一些新茶友,往往在这个时候已经买了不少明前特级、明前头采的龙井43号了。


而只有懂喝的人才知道,群体种香醇厚重、回甘好,无论内含物质还是滋味,都明显要胜出一筹。



群体种,也称“老茶蓬”、“老龙井”,是最古老的龙井茶树种。


乾隆皇帝御封“十八棵御茶”就是这个品种,种植历史源远流长,据陆羽《茶经》记载,早在唐代时,西湖一带就开始种植龙井群体种。


现在最多见的龙井43,就是在良种老茶树的基础上,采用无性系技术培育出来的。


只是现在,在西湖龙井的一级产区,群体种的数量也要比龙井43号少很多,茶农们现在也不爱种植群体种了。


这主要还是经济效应决定的。


龙井43发芽密度大,育芽力特强、抗寒性强产量高。


而自然生长的老茶树,大多散落生长,量稀少,出芽晚、采摘难。


在明前茶“一寸光阴一寸金”的市场热度下,早一天上市就能多卖几个钱,就不难理解为什么茶农把老底子传下来的群体种都换成龙井43号了。


要不是前些年国家保护及时,现在群体种真恐怕是一叶难求。



在茶叶的外形上,群体种也不如龙井43号。


群体种者芽叶粗犷,没有龙井43那么秀气、匀整。


在叶底上,龙井43的叶底更加秀丽挺立,而群体种显得有点卷曲,不如43的叶底漂亮。


这也就造成很多只看外表的人,一下就觉得龙井43号高端大气上档次,而群体种上不了台面。


至于说茶的滋味丰富,回甘,恐怕是没几个人肯静下心品味的了。



事实上,西湖龙井向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝,说的就是群体种。


色:


手工辉锅炒制,茶叶色泽呈糙米色,鲜活而油润,冲泡起来,茶色碧绿明亮;如果用透明玻璃杯冲泡,能看小叶子在水中缓慢翻腾、舒展、游动、变幻,像一段小小的舞蹈,徘徊飘舞,游移浮沉,犹如兰花初绽,在去蒸烟霏中茶香袅袅。


香:


兰豆香馥郁,在绿茶中非常独特,清香持久,每一次加水,它的香味便有稍微的不同,香气自鼻自舌直冲心肺,仿佛要把这肺腑涤荡得清清澄澄。


味:


一般以冲泡三道为宜,第一道茶中香馥里有淡淡的苦很弱,喝下之后,感觉五脏六腑都给涤荡着,过三四分钟,清苦又自心底泛溢起来,舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略带甘醇,舒爽易入口。第三道茶渐觉清香味转淡,依然有明显的回甘,闻着茶底清香依旧。


形:


只有熟练的老师傅才能全保茶叶真味、成其美形:扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。


所以说,群体种的优点,懂的人可不多。



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