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可乐里的美国梦正在退去,茶杯里的中国梦正在醒来

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2018年1月6日,茶业复兴第112期沙龙, 主题是“ 金奖之日”。这场沙龙的主角是吉普号的两款茶:吉普号元熟503和吉普号一品青柑。元熟503是2017年广州茶博会和深圳茶博会双金奖,一品青柑斩获深圳茶博会特等金奖。今天,我们将带你品尝金奖的味道,揭晓金奖背后的故事。

 


陈朦:我们今天的主题是金奖之日,喝的是吉普号元熟系列503以及小青柑,这两款产品之前都单独做过沙龙,今天再重新做一次,是因为他们分别在广州和深圳的茶博会上分别都获奖了。


我们今天的活动分为四大块:背景知识介绍、品茶、提问、以及结语。因为我们发现来参加沙龙的朋友或者看微刊内容的朋友,不一定了解我们认为是大家都知道的东西,所以添加了背景知识这一部分内容。

 

我们的问题是:


首先,什么是503?

我们来对比一下

传统发酵VS“元”工艺发酵

传统发酵:时间在30-45天,速成,但有效物质流失较大;发酵温度75℃左右,堆芯温度过高容易产生碳化;发酵场地接触地表,容易出现堆味;新茶不宜品饮;活性低,后期转化受限;高温发酵,新茶易燥。


“元”工艺发酵:时间在60—70天, 有效延长了物质转化的时间与微生物作用的时间;发酵温度<60℃      35—60℃,是适宜微生物生存的温度区间;发酵场地距地45cm,木地板发酵,干净卫生、不易产生堆味,解决了长久以来的“堆味问题”,提高了茶叶的活性,做到了新茶就很适宜品饮。



第二,什么是小青柑?


 

第三,我们强调小青柑来自新会天马有什么意义?

 

新会位于广东省江门市,这里是陈白沙、梁思成的故乡,而新会会城天马村则是一个盛产陈皮、木瓜、甜柑等特产,自然环境非常优美。

 

这里的柑橘很特别,果皮要比果肉更值钱。新会陈皮有着上百年的历史,也曾是古时候的皇家贡品。陈皮的主要成分都在一个叫做“油包”的东西里,油包越大越多,皮的品质越好。随着时间的增加,食用和收藏价值也就越大。

 

小黑:小青柑我们见得多,交易得多,但是沟通不多。开始周帅提的这几个问题给了我们很大启发,我今天给大家分享小青柑的基础知识。

 

先说什么是小青柑,准确的叫法应该是小青柑皮普洱茶柑来自传统的陈皮产区。西江,谭江与海水交汇于新会,形成冲击平原,使得土壤有机物和矿物质含量高,种植柑的内含物质丰富,造就一线产区天马等地区。柑果在昼夜温差大的环境里生长,将有效物质积累良多,夏季湿热,有助于积攒油脂,冬季寒冷,则涵养土壤及生存环境。

 


小青柑的产量历史上是不高的,剪下来做小青柑皮是炖汤,可以去腥。以前大量的剪小青柑是为了疏果,是要让顶端的长得更好。2012、2013年以后产生很大变化。小青柑皮普洱茶得到市场认可,整个产业就变成了就是要它,现在小青柑已经超过大红柑。


 

天马是一个地名,茶山黑话在72、73、74期详细的讲了这个问题。天马的概念有点像普洱茶的山头概念,它形成了小的冲击三角平原,海拔是-8,是长期以来海水的倒灌,以沙质为主的冲击平原。这种沉淀物营养丰富,以它为中心分出了一线,二线,三线产区。梁启超家在茶坑,当地人会说,围绕熊(熊字少一点,音ni)子塔,是核心产区。梅江的产量不高,还有两个小的产区,东甲和西甲。这个和茶是一样的,一线要生态好+品种好。茶枝柑种植在一线产区,内涵物质特别高。我们也对比试验过二三线的柑,品质上还是有可以差别的。


 

小青柑的现状如何?


随着小青柑的走红,2016年,这个行业迎来了爆发式的增长。

 

而在这爆发式增长的背后,是让人惴惴不安的行业危机。冒充的新会柑橘皮,品质良莠不齐的普洱茶,一斤价格从几十块到上万块,难分好坏。小青柑似乎成为了了劣质普洱的代表,不少企业都感觉到了小青柑里暗藏危机。

 

下面有请吉普号CEO小黑详细补充一下这两款产品的信息,和大家分享一下两款产品的金奖故事。

 

小黑:现在大家喝到的是503,我们用数字进行分类,上次的视频和文章大家可以看到吉普号命名的逻辑。这款茶拿到了双金奖,广州茶博会的评比是全茶类一起品,不分茶,总的金奖30、40个,分给六大茶类。广州评奖的团队是华南农大和云南农大,用的是双盲的评测。根据打分评出特等金奖、金奖、银奖、优选奖,503拿了金奖。

 

深圳茶博会是先分类,分出生茶、熟茶组,深圳茶博会还多了一个检测的步骤。专家是杭州的专家和云南的专家。503能在两个不同的评比中都获得金奖,这很少见,也让我们受宠若惊。

 


503的0,代表的是勐海,其实这款茶是拼配的,易武、勐海、勐库的料我们都用了,只是大部分是来自勐海的布朗山,很润滑,其次它又有勐库大叶种的甜度和香气,易武提供细腻度。这个配方我们做了很久,我们团队做了半年左右,每天喝。今后503会成为我们的拳头产品,形成我们主推的产品,标准化的产品。


赵娟:我比较关注的是获金奖的问题,我想知道这个金奖的分量和评审与获奖的细节。


小黑:我们去之前就知道拿到奖了,因为都是提前通知的。周帅就和我说广州的奖含金量高,具体请周帅来讲讲。

 

周重林:很简单,这个奖是硬评的,不是买的。分组的和评的都不是一拨人。茶界确实也是需要一些正风气的,也希望企业重视。我们在日本,要去买山崎,奖杯还摆在店里,但得奖的酒都卖光。拿奖是受尊重、被认可,和荣誉有关。而且它代表专业意见,是小众的。很多奖都是小众的,永远代表了极少数人的审美。金庸在我的眼中是华语界第一,但他可能永远得不到诺贝尔,金庸有其庞大的帝国,在我眼里有两种作家,金庸和其他作家。

 

做产品要卖过亿,也要做受尊重的,这不矛盾,历史是少数人创造的。

 


小黑:奥斯卡是行业奖,不像柏林和威尼斯,奥斯卡与行业共生,奥斯卡和好莱坞是相辅相成的。大家感兴趣可以看看晓说,对谈冯小刚那期,谈到冯小刚的片子能拿威尼斯柏林电影节奖的并不火,拿不了的很火。奥斯卡奖项设立和产业关系很大,我希望中国茶类能够每年出现奥斯卡类似的奖项,促进健康良性发展的。

 

磊哥:广州秋季茶博会是除了杭州茶博会以外规格最高的,参展企业最多的展会,关于茶博会设置的评茶大赛,参赛的有300多种,百分之三的特等金,百分之十、十一是金奖。广州茶博会我们送了三款,503、蛮润、慎言800。


送选的茶要求是流通的,不能低于600片,有SGS的检测是免费送选,我们蛮润是特等金,其他的两个是金奖。记得那天对接的客户经理告诉我获奖了,但后期需要我们出一些费用作为推广,我还不当回事,以为组委会是想敛财,还怼了他们。和专业人士咨询了之后,才知道人家是正经的比赛,才重视起来。

 

深圳的是交报名费,参赛茶交第三方检测。我们送5款,一品青柑特等金奖,503是金奖。深圳茶博会是在对外公布的现场进行盲评。不同机制好评选团队都得到金奖,我觉得503是很难得的。




大家对元熟体系和503有什么问题?

 

茶友:元工艺是自创的还是以前就有一些人在做研究?

 

小黑:2011年往后,2012、2013年在勐海就开始就有一些厂在做离地发酵的实验,我们也是在这个浪潮中反复的调整。熟茶发酵,不接触地面,下水率不同。堆温和时间、都要调整,最终定型是在2014、2015年。勐海很多做竹筐,木框,也有304不锈钢的,我们503的离地发酵现在是用水冬瓜木做地板,抬高了45公分。

 


茶友:可不可以说离地发酵是今后的趋势?

 

小黑:宏观的东西,用我们的视角来谈有一定难度。全世界来讲讲,袋泡茶消耗量占90%。我们在原产地是没感觉。我们聊离地发酵,是一种当年就可以喝的产品,其实熟茶每年也有很大量被储存、离地发酵会不会成为主流我不知道。很多大厂的运作方式都是低毛利、低附加值,很难掉头。

 


磊哥:在我看来,这种工艺短期内成不了主流。传统的工艺发酵时间更短,成本相对要低,传统工艺可以做100吨,元工艺可能要减少一半,所以在大流通领域还是难,但是往品质化走,一些企业还是会往这个方向走。

 

小黑:这两年,同行也在做高品质熟茶,这是令我们从业者感到欣慰的事情,我一个朋友以前都觉得熟茶不能喝,堆味大,后来他喝到元工艺,才改观。熟茶对身体的保健是很好的,2018年的预测中,我说今年高品质熟茶会形成井喷式的发展。今天我们原料和技术总的负责人在现场,我想请波哥讲讲。

 

波哥:刚刚提到的各种发酵技术,而我想说茶要分两块:日常饮用的茶,以及作为认真品饮,可以带来精神享受的茶。元工艺上不了数量,因为成本高。503的配方也是小黑在公司不断尝试,我主要是提供原料,一款好产品的诞生要有好原料,好想法,以及认真的做事的态度。

 


陈朦:那了解了这两款茶之后,我们也都喝过了,那我们进入第二个环节“品茶”,请大家填一下品鉴卡,先请我们的艺师介绍一下如何冲泡这两款茶,然后大家可以谈谈看喝这两款茶的感受。

 


周欣:我们有个直营店在茶城对面,大家有时间可以去喝。503属于拼配茶,最大的特点是浓郁度、香、饱满度。我们建议140毫升盖碗的投茶量是9克,这时候它的甜度、润度和香都是最好。我们建议熟茶醒茶是两次,水温就要求100,503也是我个人最喜欢的茶,满足了我对熟茶的要求。

 


小青柑的冲泡,我们专门定制了一个壶,一颗可以泡一天。想快一点出汤你可以把小青柑捏碎。小青柑的香气特别浓郁,放在壶里泡,柑的香气出来,里面是布朗山的5年宫廷。我们的小青柑是黄金优配,用这个壶来泡也是黄金优配。冲泡其实很简单,简单方式简单喝茶,接下来我们要喝的是黄金优配的一品青柑。

 

好的柑要加好的茶才会得到好的结果。

 

小黑:我们用的是布朗山的宫廷茶,布朗山茶茶味浓郁,和柑配合很协调。当时银奖有七八个是广州的,金奖有几个是江门品牌,特等金奖是云南的,宣布我们获奖的时候,下面就有人在说,这是哪的企业,没听说过。当地的企业和品牌真的只重视柑,以柑的角度理解,没有从茶的角度理解。他们在选茶的时候很难选到很好的茶。好茶的浓郁度是基础。我们从做茶的角度去理解小青柑。

 

我们的一品青柑不是生晒也不是半生晒,我们的是低温烘干,半生晒要5-7天,我们本来要半生晒,但后来没做。半生晒有点像风油精的很冲的味道,我们在周围做过实验,接受度不高。

 


茶友:我是第一次来参加吉普号沙龙,在喜马拉雅收听过吉普号的节目,在淘宝上也特意去看过,对503很感兴趣。现在很多厂都有一些新的工艺,今天第一次来感受。503比传统普洱多了清香,顺滑度也很好,小青柑去年开始在市场上也很多,我喝了三四种,我不太喜欢调饮,今天喝好像入口有点酸度,感觉配比比较好,茶味和柑味都很好。

 

茶友:我也是第一次来参加活动,我不是太懂熟茶。我平时也喝茶,只是接触比较多的是生茶,今天是来学习的。我对503先不评价;小青柑的第一感觉还是比较惊讶,小青柑的香气很浓郁突出,香气很清新,我觉得柑皮还加强了普洱的甜味。小青柑皮是不是都是每年新产的,有没有放了一段时间做的?

 


小黑:我们就是在新果状态下就做的。小青柑的加工要在新会当地完成,我们要把茶叶拉过去,这批产品我们的SC是江门的,我们今年在江门自己建厂了。

 

磊哥:我是吉普号的员工,是第一次以嘉宾的身份参加沙龙。我是发烧友,我自己在原来是不喝熟茶,对小青柑也是不屑一顾。我第一次喝小青柑很震惊,很方便,这个东西更接近真理,不反人类。我在办公室都是用扎啤杯来泡,方便。

 

503最好的就是甜度,茶汤的浓度和饱满度,没有异味,很干净。茶汤的亮度,透,平衡。一品青柑是甜度好,润度高,柑和茶的配合很好。

 

小黑:磊哥是钻山豹,扎在源头做工作。反人类这个点我们最近说的很多。真理是足够简单,当真理被表达出来的那一刻,大家都会说,对,就是这样。为什么苹果出来后,全世界的手机都变成了全屏,这是因为当它出来之后,更接近底层的行为模式,更符合人性。

 

我们行业习惯饼,要撬,要盖碗泡,很多人一看就觉得这不属于我的世界。舒尔茨对星巴克进行改良的时候,很多人也质疑这个也是咖啡么?但他的可以把咖啡带走的方式把咖啡的文化传播到全世界。茶叶一样,传统的方式会保留,仪式感会存在,但更多人日常会选择简单方便的方式来喝茶。

 


周重林:欢迎大家来到茶业复兴沙龙,今天是112期。茶业复兴头条发了小黑的预言,留言已经超过100,线上线下都在聊。我感兴趣的是写在商品上的这些言辞,一品是最好的。一个品牌在品鉴表上从“我是503”开始谈,接着谈工艺、谈传承。今年方舟子事件,暴露了科学家不讲科学精神的事实,科学讲临床,我们用身体来证明它是好的。

 

所有农产品都逃不脱品种、地域,工艺。我们谈一品青柑也如此,过去我们有误区,以为在茶叶消费的过程中,两个不好的点组合出一个好的点。比如最早出现的花茶也是为了用话的香掩盖茶的异味。于是很多人就会说把劣类相加等于优,但真正好的东西一定是最好的加最好的,最优组合所以得到了特等金奖。503也是得到了两个金奖,虽然味觉会被环境影响,但是抛开这些,是骗不了口腔。

 

17年我们的复兴沙龙,谈熟茶很多,18年也会是。我的身体就很难喝生茶一天喝到晚,长达十几年的经验都是这样,最基本的就是身体要舒服。

 


石头:大家好,我补充一点,元工艺就是在行业的进化过程中产生的,谈一种工艺,我觉得要先考虑诉求和它要达到的目的。周帅说过一个词:续杯率。这个茶你不停的想喝,这就证明了它的品质。熟茶应该是大众的消耗品,能消耗说明好喝,我觉得503能够具备这样的口感。

 

刚刚讲到立顿,我们会看到袋泡。对于茶末,我们中国人其实不太信任,中国人喜欢看到原叶。喜茶等都要往原叶靠,卖得最好的是茶饮料。小青柑有鲜果味,让人喝起来很舒服。

 

茶友:我关注吉普号很久了,也是第一次参加沙龙。第一次看到吉普号和小黑,很开心。第一款503口感很甘甜,在舌尖回甘的感觉很明显,一下子就会爱上它,很期待它存放一段时间转换的效果。小青柑入口很清新,很适合刚刚喝茶的女性朋友,我的很多女性朋友一开始喝生茶,受不了。我在办公室泡小青柑,一大杯,马上就被喝光了。

 


陈朦:大家都谈了一下喝茶的感受,我们希望能够把话题深入一些,分析一些现象,通过这些现象得到一些预测或者观点,我们就进入第三个环节“提问”。



503是熟茶,小青柑也是以熟茶的基础,这两款茶大火的背后,熟茶有着很大的推动力。除此之外,小青柑一直都是喝茶鄙视链的一端,但是今年的深圳茶王赛中,多出了一个柑普类,吉普号的小青柑也得了特别金奖。那是不是说明消费者市场越来越重视小青柑这样创新的产品。我们可以来探讨一下这几个问题。

 

小黑:小青柑过去一直在鄙视链的低端,喝单株的鄙视喝纯料,喝纯料鄙视喝拼配,喝拼配的鄙视喝熟茶的,喝熟茶的鄙视喝可乐。

 

但是,小青柑消灭了很多日常品饮端,扩展了很多品饮群体。在行业发展中占领了新的市场,火的背后是有推动力的。小青柑会继续火,新会当地也很重视,包括农残、食品安全问题现在也在受到重视。有人说小青柑不适合饮用,我也不知道这个问题怎么出现的。那可乐是不是更不适合饮用?我觉得小青柑产业将迎来洗牌。

 


周重林:我去西藏的时候,听说开车的不要按喇叭,会被骑行的鄙视,开车的鄙视坐飞机的,骑行的还会被走路的鄙视。前几年有人说,周重林你是大师,还喝小青柑。现在都还有人说小青柑是阴谋的产物,关于小青柑有很多故事。有人说小青柑不好,我觉得唯一的解决办法就是,那你别喝。

 

我去香港拜访陈文怀先生,是他把普洱茶列入10大名茶,写了很多普洱茶的文章,但是他喝绿茶,不喝普洱茶,但他觉得普洱茶有价值,所以他一直在关注。

 


我去香港问丝袜奶茶怎么来的?有人说可能是印度传过来的,我觉得不太可能。很多地方都有喝奶茶的习惯,在喝奶茶的群体看来,我们清饮才奇怪。我去拉萨甜茶馆,和当地人交流,他问我你们就叶子泡水,太难喝了。其实喝茶的大部分地方都不是清饮。历史上清饮的记录是因为这群人掌握了话语权。内陆边疆这一代是奶茶,茶消费量很大的地方都是混合饮。

 

我们在上海喝茶,一个小姑娘去星巴克买了一杯白牡丹,她看来是不喜欢分茶,她的外卖杯上有吸管,那杯茶她就不用和你分。

 

我觉得我们喝星巴克就以为拥抱了美国文化,以前有咖啡梦、有可乐梦。我觉得现在茶的梦回来了。我一天接了三个电话说要拍茶叶战争的纪录片,有外国人要来找我一起出书,我觉得这杯茶在输出的是中国梦。我们去日本的时候,中国媒体推荐的商家,都把媒体推荐放在很显目的位置。他们过去可能不在乎,现在很重视。

 

我下周要去台湾,打电话联系老朋友,有10个人,9各在大陆。有一家台北的店都关了,举家搬到厦门,很多茶杂志的编辑也都在厦门。

 


可乐里面的美国梦在退去,茶杯里的中国梦正在醒来。凭借小青柑,澜沧古茶迅速崛起,类似的喜茶也出现了。我们今年评10大新闻,喜茶第一,比星巴克牛的喜茶出现了。我们要重新思考怎么来做茶叶,我们每个人都要在这其中找到自身的价值。

 

我出门也一直带着503,我是想测试多久喝完一饼,结果是不到一个月快喝完了。503入口很甘甜,我目前已经喝完了两片。从业者越来越年轻,喝茶的人颜值会改变,喝茶可以重塑气质。

 

过去中国在鄙视链的低端,茶也在鄙视链低端,现在都翻身了,我们需要翻身。


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  文章根据嘉宾现场发言整理

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图|王天华 ; 吉普号



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