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最好的产品都是与人“交心”的!陈春花私房课6大维度解析餐饮新时代升级之道!

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4月8-10日2018中国连锁餐饮峰会在北京正式召开,餐饮O2O作为《新餐饮新消费》论坛的联合主办方,为餐饮人带来第一线的资讯。


知名管理学者、北大国家发展研究院陈春花教授首次为餐饮人分享了《生意,生活的意义》私房课,深刻剖析了餐饮企业如何正确经营做到可持续增长。


以下为私房课实录笔记,内容未经本人审核。


做生意的人,怎么可能让其持续 ?做生意不在大小,不在多少,而在是否可以存活,我们问一些问题时,变化存出穷,从不做的行业,突然跑来做这个行业,这个变化越来越多,从2002年开始,我们就不知道未来会变成什么样子。

我有一个问题,我有一个什么机会,怎么办?有没有能力承接,你必须承接。如果你不承接,你就有可能被淘汰掉。


无论是不是有能力,你必须接受变化。我们企业不在于大小,我们真正的核心,你做的事业,你的生意,背后支援你的是什么?


对战略做选择,原因是什么?背后选择真正的原因是,20多年随着企业的不断的增长。


1


从丝绸之路讲起,一带一路,我们把真正商业的意义,回归到商业中。



穿越这个路的核心,是人们对美好生活的向往。我们在谈丝绸之路,大多数在谈茶马古道、瓷器等,其实,生意独特的地方。“你富有吗?是的,我们是富有的,只要你用适合的标准来生活。”


这个问题内涵,在商业中,只要你找到适合的标准,你就有空间,你就能生存。餐饮不断迭代,为什么有你存在的空间。


回看商业机会,不是我们有多少高端、多少低端、我们有多少在商业,其实,只要找到适合的人群,就行了。


在互联网时代,我们有一个最大的机会,你很容易找到适合你的人群,也就很能找到适合你的方式。


你幸福吗?我们常常被问到,其实是有答案的,是的,我们是幸福的,只要你的目标在你力所能及可达的地方。


目标的判断,必须是你力所能及。数字时代最大的优点,你跨界成本很低。


上师问,人生最大的意义是什么?人生最大的意义在于快乐,只有快乐你才真正有意义。人生的幸福从哪里来?


适合与力所能及,是富有与幸福的真实含义。


菜品越来越多时,你就会对品质失去控制,用户就会出现选择的焦虑,麦当劳、肯德基能够成功,就是因为用少的产品就开到全球各地。


顾客首要的价值是什么,为什么来餐厅?是不是快餐?是不是堂食?是不是消费品?是不是线上?你必须回归,如果做堂食,外卖不是你的核心,而是与顾客深度的粘性。你对生意内涵价值有独特的理解。



我们所有的生意是回归到人的生活,就是适合与力所能及零售与餐饮的组合,对餐饮来说是机会,我们多了很多的空间。


2


1个小孩在1897年提出,圣诞老人真的的存在吗?当时的纽约太阳报编辑回复了发也,是的,圣诞老人确实存在,这个世界上最真实的东西,是眼睛都看不见的。


我们总希望在有形的上面努力,比如产品。其实产品只是一个载体,真正内涵是你和顾客之间的共鸣。我们在日常生活中、在商业中,是我们能够感受到的。我们回归到商业中,到底是什么成就了那些有影响力的公司


这些超大型企业的远见与野心,决心与执着、活力与创新,深刻影响着人们的生活,影响着整个世界,甚至人类的未来。


最重要的是这些大公司与我们的生活在一起,而是让我们的生活作了彻底的改变。微软,人类发现世界的窗口。联想,人类不能推动联想。


不融于生活的企业,最终会被淘汰。而不是有多大、多快。


开一个餐饮店,顾客来餐饮的目的,能否找到一个仪式感。让你的餐饮融于他们的生活。


星巴克已成为一种生活方式


商业与生活、与人类、与社会的关系。餐饮我们行业很大、店很小、我们可以活的很久。回归到生活的本身,价值就很明确。融于生活、改变生活、推动进步。


伟大的企业他们具有显著的共性的特点,为追求更美好生活所带来的价值,帮助人类近距离和远距离的分享价值


滴滴、摩拜不仅仅是便捷,更是全新生活的体验。


人们开始不再仅仅追求产品带来的同质化生活,而是开始追求个体满足感和过程体验感。40年变化,我们从同质化的生活中,逐渐转变为个体满足感和过程体验感。


3


消费与购买力无关,与年龄关系大。


在业已成熟的时代,不该关注如何依靠物质来丰富生活,而应该更加关注生活本身。


学习最重要的是在场景中,我们融于生活最有效的方法,就是吃东西。


在很多时候,不要把商业想的太复杂。



让顾客拥有更多的东西

更多更好的理念

大量生产、大量消费


Vs 


实现什么样的生活

这样就好的理性价值观

可持续发展


顾客不足,东西太多,用的是传统的逻辑。


年轻人并不在乎LOGO在哪,他们更理性,他们知道他们要什么。


认知生活的本意:商业应该“提供生活方案”,而非“销售商品”,生活的发展不会有终点,这才是商业得以永续的根本原因。


我的餐饮、我们的一餐饭,与顾客的生活有什么关系。如果你给顾客一个生活解决方案,你就找到你的商业本质。



商业:也是探索未知、穿行时光,呼应人类感性的行为。


4


人最希望保留的是最纯的哪个部分,也就是纯真。


没有古老与现代之分,行业中没有朝阳和夕阳,你是否造就人类的感性的行为。


一切技术的目的就是为了营造出人类舒适的“生活空间”。


星巴克买的不是咖啡,而是空间。


空间与场景的关系是互联网的下半场。零售与餐饮结合,他们的场景最稳定。


人在生活中,不是“消费者”,而是“生活者”。


中国人在做茶叶时,讲的是文化,而不是生活。讲文化就会离生活远一点。企业文化最好的推动是生活方式。


我们最大的挑战是把茶变成文化,文化变成礼物,礼物就不能与生活联系不到一起。如果不能与顾客达成共鸣,你就卖不掉。


好味道到底来源于什么?爱她,就带她去哈根达斯。


品牌不是你做了多少广告,而是你与顾客内心产生共鸣。我们经常会把这个事搞反了。我们为什么犯这样错误,因为我们没有站在顾客的角度去思考。


极简是目前追求的生活方式。生活是一种残缺的艺术,设计是让生活变得完美的艺术。



最好的产品都是与人“交心”的,“赠物”是一种超越物质框架的心意传递:爱、惊喜、依靠。


他们开始创造出除了自身价值之外的更广阔的商业想象空间


淘汰你的不是技术,而是顾客。顾客在应用技术而进步,企业没有技术而原地踏步。


企业管理者必须向自己挑战。我们总希望别人变,而不希望自己变,我们总希望别人转型,而不希望自己转型。



5


面对2018,融合生活驱动人类进步会是下一篇章。


2018的商业环境认知:新时代、万物互联,数字化生存、回归生活。



新时代


新时代中国特色社会主义的行动纲领和发展蓝图

人民日益增长和美好生活需求和不平衡不充分的发展之间的矛盾

中国与世界发展格局的机遇

变革不会以你的意志为转移,无论你是否准备好


万物互联


任何一个创新,已经不仅仅是速度和效率,而影响到整体,包括如何理解人、社区和环境之间的关系。


你并不知道你的对手是谁,你必须知道你和谁合作。


跨界竞争已成常态


数字化生存


时间轴变短

非连续、不可预测和非线性思维

拿掉你的经验,重新认识


回归生活


为追求更美好生活向往所带来的价值

生意,就是生活的意义


6


2018我们经营到底做什么?


顾客界面


要从顾客体验着手,再返回到技术层面。借助于技术与顾客接触。


确信


不确定的是环境,确定的是我们自己。无论堂食、快餐、快消、外卖,还是有内在的东西。


互联网消费互联网回归到产业互联网,回到场景中,回到真实的场景中,我们的机会就来了,因此,我们要确定我们自己。


协同


创造性地解决

外部环境决定组织绩效的问题

“诚、利、信、不争”的协同价值取向

有人负责我配合,没人负责我负责,必须做柔性协同管理,而不是僵性的垂直管理。


员工创造力


其核心是寻找到价值观认同的成员

从关注胜任力转向关注创造力

组织功能从管控转向赋能

企业领导者从管理者转向伙伴


请记住:


人类的生活是建立在技术、科学、艺术和宗教之上的。


如果所有人都能真正做到力所能及的事情 ,结果会使我们震惊。



- END -


笔记 | 五阿哥

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝



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