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从卖菜到卖食材,进口食材需求每年递增15%,你还在找方向吗?

04-13 22:47 首页 餐饮O2O
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“我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。”具体到餐饮领域,消费者的需求和供给之间也发生了变化。


消费者对于高品质进口食品需求增长,统计数据显示,中国进口食品需求总量以每年15%的速度递增,市场份额将高达4800亿美元。


这些趋势你准备好了吗?餐饮O2O今天的文章或许给你一些启示。


现在越来越多的餐饮走小而美路线,利用单一产品来吸引客户,客户还没有进门就想好了来到餐厅是要吃什么的。


我们熟知的一些餐厅的Slogan比如:


  • 老乡鸡:180天的土鸡汤;

  • 西贝:强调90%的原料来自西北的乡野与草原;

  • 王品牛排:严选一头牛的第六至第八对肋骨这六块牛排。“一头牛仅供6客”等等。

其实这样的例子还有很多,比如巴奴毛肚、喜家德虾仁水饺用的土豆……


这些知名餐饮的营销已经”从卖菜品--到卖食材”,这个现象已经成为餐饮发展的”新趋势”。背后隐藏的意义是这批餐饮人表达出的是对“好食材”的严谨把控。

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餐饮人对“好食材”的追求是极致的、不允许有一些欠缺。借用力的相互作用的原理,其实餐饮人对好食材的追求同样也体现在了食材人对好食材的不断追求中。


创新的“食材”或者食材生产商自身也有着强烈对接市场需求的欲望,只不过没有找到合适的路径。


消费升级给牛排的进一步发展带来了新生机。借助餐饮体验,摒弃调理,拒绝拼接,标榜高品质、进口、原汁原味的原切牛排,正重构着牛排消费新的市场格局。


冷藏原切、现煎立食牛排的品类创新者彼得家厨房,曾创17平月销170万的传奇,引发全国风靡,这个品类在全国开店超过600家。


彼得家厨房前身是斗牛士牛排,2014年,在澳洲进口了一款品质很好的牛肉,供给斗牛士后还有剩余。为了消化掉这些好牛排,就开了家肉铺(彼得家厨房的原型)。



考虑到年轻消费者不愿意再花90分钟去吃顿牛排,彼得家最终选择了冷藏原切、现煎立食、纸船出品的牛排新模式,让消费者能直观看到牛排制作,又能快速享受到美味。


这种对某个单独品类的食材有很大需求,缩短了食材供应商和餐饮端的距离的“重食材模式”,重构了成本结构,但食材品质高,客单价维持在100元上下。

为保证品质,彼得家的冷藏牛肉保质期为120天,不是从到港算而是从宰杀那一刻算起,然后全程冷链到国内然后送到彼得家母公司的专业冷库。


对餐饮企业来说,该模式要求它们要对某种食材非常专业,而且巨大的消耗量和采购量,使其对上游有很大话语权,采购成本上更有优势。


盒马鲜生、超级物种这些生鲜超市的新零售企业,也是利用其背后强大的供应链能力,将国外的海鲜、牛肉等食材进口到国内,线下线上并行的打法,进行消费升级。



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处于消费升级的当下,随着人们对生活的享受和食品质量的日益注重,进口食材已越来越受到中国消费者喜爱,给餐饮行业创造了历史机遇。

1、进口食品需求巨大


一方面,随着人们收入水平的提高,生活品质的不断提升,消费者有能力去选择购买价格相对高昂的进口食品,去餐厅点用进口食材烹饪的食物。


另一方面,消费者自身健康意识不断加强,同时又遭遇到国内食品的信任危机,人们出于对国外食品监管机制及进口食品品质的信赖,开始有意识地将某些食品品类的消费转向进口食品。



消费者对于进口食品需求的增长催生了规模日益庞大的进口食品市场。统计数据显示,中国进口食品需求总量以每年15%的速度递增


据预测,到2020年中国进口食品将进入井喷式高速发展的黄金十年,市场份额将高达4800亿美元。


2、缺乏供货渠道


如此庞大的进口食品市场给整个餐饮行业创造了很好的机遇,却又让他们不得不面对一个巨大的挑战:进口市场需求很大,但是该从什么渠道去采购这些进口的高品质食材?


对一些需要采用进口食材的商家来说,他们可能会利用自己的海外资源,实现海外直购或者海外代理,但并非每个开店的商家都有这样的资源,而且这种个人海外采购,买到的产品种类和数量都非常有限。


在知乎的一个关于进口食材渠道的话题中,很多网友纷纷表示想做进口食品却缺乏进货渠道。由此看来,进口食材的渠道是困扰很多餐饮行业从业者的巨大难题。


在食材琳琅满目的今天,让人眼前一亮的食材并不多,大多数以进口食材为主。原材料产品,分割品,半成品,80%成品,食材的加工深度越来越高,调理品,也就是预制类产品,越来越受到餐饮欢迎,制作简单,口感好,不占餐厅后厨。


从消费趋势来看,顾客对于食材品质的要求越来越高,所以,餐厅必须加强对食材的把控,多发掘好食材、特色食材、进口食材。


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2010年,旨在推进高品质食材的中国餐厅周开始在中国,是以超值价格在中高端餐厅享用优质美食的餐饮盛事。几年来,五湖四海的异国料理,从米其林水准到城中隐秘新贵餐厅,中国餐厅周坚持一贯的高品质。


第12届中国餐厅周将于2018年4月12日至22日,在上海、北京、广州、深圳、成都、杭州、苏州等7个城市同时举办,在10天的味蕾旅程中带来全世界各式美肴的极致味蕾体验。


其中,上海享负盛名的30家意式餐厅在餐厅周上大放异彩。餐厅周中的意式餐厅总是会排起长队,而这些意式餐厅也会根据顾客喜好重新定制其食谱,经典不失简约,纯然。


在这里,以哥瑞纳帕达诺奶酪与帕尔玛火腿为原料的美食,极受欢迎。意大利大厨们也纷纷致力于创新以这两种食材为原料的新吃法,有些厨师亲自上阵,为食客们制作两道经典咏流传的美食。


意大利北部波河的山谷地带平坦而肥沃,大约在1135年,那里的本笃会僧侣创造了一种奇特的美味:采用极为独特的配方将剩余牛奶转化成口感细腻的奶酪,散发出历久弥新的浓郁香味。


在欧洲千年的时代更迭中,哥瑞纳帕达诺奶酪的制作工艺可以说是代代相传,欧洲人甚至将这些上升到了“文化遗产”的地步。


哥瑞纳帕达诺奶酪很好的保留了牛奶中原有的营养成分,还形成了独一无二的味道。每块奶酪轮都必须经历严格的外观、香味和质地检测后才能印上特有的火印标记。


哥瑞纳帕达诺奶酪在2016年销售量超过480万轮,是世界上畅销的PDO(受保护原产地名称的简称)奶酪,也是意大利十分受欢迎的奶酪之一。


帕尔玛火腿的历史可追溯到古罗马时期,民情乡村熏制的世界著名火腿。仅有三个品种的猪可用于制作帕尔玛火腿:大白猪、长白猪和杜洛克品种的猪。


加工火腿时选用的是至少九个月的猪后腿,屠宰时猪的体重至少需达到140千克。天然的帕尔玛火腿有一个重要的特点,就是不含着色剂或防腐剂,可直接食用。


延续千年的传统手工技艺,让食客们毫无保留的感受着穿越时光的原始味道。为促进PDO产品知名度,来自意大利的哥瑞纳帕达诺奶酪和帕尔玛火腿将开启在中国的三年计划。

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作者 | LiLo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝



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