程序猿

分析:茶饮市场乱象之行业攻击——受伤的一点点

04-17 23:23 首页 餐饮O2O
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曾阅读一篇由国内某知名茶饮品牌攻击一点点的新闻稿。


当时我就震惊了。


文章通篇讲商场为何拒绝一点点的原因,以及一点点对商场带来的危害。全文上下有理有据,说的句句在理,不禁让人为一点点捏了一把冷汗。


但细细一想,这也许是一点点及跟一点点类似情况的餐饮品牌的一次机遇,问题被暴露出来并不是坏事,找对方法,让威胁变成机会。


今天,狗头就跟大家聊聊一点点目前的危机,以及优秀的餐饮品牌下半场该怎么玩?


01

多数领导品牌的问题


多数人不会因为商场有一点点而去这个商场,

但是会因为商场里有一点点而去买杯一点点。


1、运营思路要转变,一点点不是人气黑洞


在很多商场里,一点点同时和其他奶茶店在一起,结果只有一点点在排队,其他奶茶店甚至连人都没有。


消费者买了一点点还可以再去吃一顿火锅或者一顿日料,但是不会再买其他奶茶了。久而久之,其他奶茶店无以为继,商家头疼,商场也头疼。


特别是现在,大多数商场的餐饮占比已经超过50%。近一两年的茶饮市场,几个获得投资的生力军入市,搅得市场波澜壮阔。奶茶需要的档口不大,割几平米就能租出去。


如果生意总是被一家挣,商场这笔账算算总是亏的。


因此,商场在招商时要调整配比结构,不是拒绝1点点,而是吸纳不同价格层级的品牌,拉开价格区间,才不至于客流被一家店稀释。


▲如果其他奶茶总是没生意,会怎么办?


2017年全国开业大型项目数量达970个,相当于2016年实际开业项目数量的2倍多。商业体量预估达9851万平方米,是2016年新开业商业体量近2.3倍。商场的数量在增加,而人口却没有增加,商场平均之间的客流量其实是在下降的。


在人流量稀缺的时代背景下,商场当然喜欢自带客流量的品牌。


上海七宝宝龙广场因为七宝万科开业,导致客流大幅度被稀释。物业为撑住场子,据传闻要引进海底捞,免费帮其装修,甚至免房租。


不管传闻是真与否。显而易见,宝龙是看中了海底捞这个品牌的吸客能力。


▲有人会为了海底捞而去这家商场


过去,餐饮进商场是引商场的人流量,

未来,餐饮进商场要帮商场引人流量。


2、要加大公关意识,不能抱着“身正不怕影子斜”


网上搜一点点,出来的信息基本上都是加盟、排队信息,甚至还有一点点喝出蟑螂的新闻。再加上我看到的这篇,从渠道商的角度拒绝一点点入场的新闻稿。


不得不说,一点点现在确实遇到“人红是非多”的局面。


诚然,这些新闻里有些真有些假有些模棱两可。但值得肯定的是,新闻缠身,对品牌自身来说是不利的。


很多行业里优秀的餐饮企业,总是抱着“身正不怕影子斜”的心态,我没做这个事,我对得起天地良心。


事实上你确实很好,但是说你不好的人多了。消费者就信了,就认为你干了不好的事。慢慢大家都不来消费,企业也就垮了。


不单单是一点点,各个品类里的老大们一定要注意市面上的动态。切莫因为流言蜚语,而把自己品牌的公信力给销蚀掉了。


关于这方面,有兴趣的餐饮老板,应该多多了解咨询公司、以及公关方面信息。


02

茶饮市场进入下半场的较量


简而言之:现在的奶茶进入多维度竞争。


1、产品不是唯一


多维度提升体验才是王道


过去商业并不发达,商圈也不多。只要奶茶做的不太难喝,再加上地段选得好,怎么开怎么赚。


现在,奶茶店多了,奶茶的品质在逐步上涨,成本也自然水涨船高,高级原料做的奶茶和初级原料做的奶茶,绝大多数消费者能够明显尝出差异。


为了奶茶提升口感,原料成本就要用好的。事实上,你的奶茶口味确实比以前好了。但是,因为大家都用的是同一级别的原料。造成了行业整体进步,但是品牌之间的口感却差不多。


▲好喝分不出,难喝很清楚


所以,现在的奶茶品牌要说谁特别好喝,其实比较难分辨。但是谁特别难喝,一口就见分晓。


但,还是要给消费者一个好的体验。这就倒逼,奶茶老板们从各个接触环节去综合提升自己。


例如:加强包装和装修。


一杯奶茶,应该是一杯好心情。



▲奶茶也要精美形象


它的包装也就应该是让人愉悦的。可以是硬纸质增加触感,也可以是设计精美的包装画面,让人有拍照欲望,等等......


▲奶茶店也要精美形象


除此以外,门店的陈列也应该根据品牌定下来的基调进行相对应的调整。它可以是时尚的、艺术的、前卫的、有英伦感觉的、街头嘻哈范的,等等。


产品品质和包装无疑是提升体验的必备条件,但消费升级对体验的需求远不止于此。就拿1点点和喜茶来说,1点点的体验要弱于喜茶,因为1点点的体验仅限于产品层面,而喜茶有更强的空间体验。


2、打造一个能够给商场带来客流量的品牌


如果你是靠产品驱动消费前来购买,最大的问题是,你能否解决市场上的模仿者?基本上很难做到,因为现在谁也不敢说自己能够完完全全拥有整个产业链,通常情况是A、B、C三家奶茶品牌用的是同一个供应商的货。


确实可以通过技术手段,调出口味有区别的奶茶,但是难持久。


▲奶茶之间模仿特别快


不过,你可以通过营销,打造品牌差异化,借助不同的公关活动、广告、营销事件,持续的发力,把自己和其他对手区别开来。


当品牌个性出来的时候,自然而然就会有一群粉丝,走到哪儿粉丝跟到哪儿,个性越深粉丝越忠,个性越亲民粉丝越广。


3、奶茶店不一定只靠奶茶赚钱


麦当劳玩具的销量人所皆知;米其林的新书年年畅销。


如今的餐饮竞争越来越激烈,在本职工作之余,找到新的创收点尤其重要。2017年以来,领军的几大餐饮集团,纷纷亮出自己的副业。


海底捞的供应链、调料,独立成公司运营甚至上市;西贝的儿童餐具,玩的有声有色;云海肴的食材展......


领头的几家茶饮品牌,也有自己的副业。例如,星巴克、喜茶的品牌周边产品,杯子、雨伞、笔记本等。


▲喜茶的伞及其他周边


回顾到各自奶茶品牌上,应当结合自己的实际情况有针对性的开放副业。


03

结语


当下餐饮竞争越来越激烈,不到结束那一天,都不能说结果如何。 有些企业看似红红火火,结果被“人言”给撂倒了。


当年江边城外烤鱼,因为媒体报道鲶鱼事件而元气大伤,身处品类大佬的江边城外,输给了“人言可畏”。活生生的例子,大家要引以为鉴!


- END -


作者 | 玥老板&胡茵煐,个人微信号:yuelaoban。如有餐饮和文章方面探讨,可以加微信号私下讨论。

整编 | 餐饮O2O—小贝



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