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创新、匠心、精益化管理,6月3日第二期餐饮O2O日本游学考察团正式起航!

04-18 23:13 首页 餐饮O2O

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6月3日—9日,餐饮O2O组织日本研修考察团,带领爱学习的餐饮老板去日本取经!


本次考察团为专业定制团,长达一个多月的行程制定,餐饮大咖随行带队,餐访企业董事长亲自接见。深度研修日本极致效率化的供应链与中央厨房,40多年匠心企业打造单品爆款的逻辑,200多年企业的卓越管理运营,以及新型业态的创新之道!


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 去日本学习什么?


1、日本餐饮品牌化程度高


日本一共有62个上市餐饮品牌,和民、钻石、物语……大牌云集,这些品牌旗下又有N多不同业态的子品牌。



2、单品模式发展很成熟,生命力超强


每个餐厅都有主打产品,并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌,精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。


单品却不单调,模式简单,一目了然,然而吃起来依然觉得丰富多样,产品富有变化。


3、流程化管理精细合理


不同于中国餐厅的雇佣制,日本餐厅更多是小时工在服务,即使没做过餐饮,也能够快速上手,很少出现错误。而更多中国餐厅需要对员工进行较长时间的培训。


4、小型机械化运用高效,三名员工就能搞定200平米餐厅。



5、空间利用十分合理


90平米48餐位,并且不显得拥挤,让国人大呼惊奇的多层空间利用法则


6、高度机械化+流程合理化+空间利用严谨=真正实用的中央厨房


日本中央厨房安全、实用、高效,日本每一家企业都有中央厨房。


相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房,日本实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。


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考察5大亮点


1、日本餐饮界专家陪同,宏观解析未来中国5-10年餐饮市场发展前景及走向!


2、世界顶尖连锁便利店品牌7-11学习其连锁经营秘诀!


3、感受日本央厨加工的卫生管理及产品创新技术、冷链物流及食材管理!


4、成功经验解读:日本水产集团餐饮企业、日本餐饮名企、日本爆品店、网红餐饮等成功逻辑解读。


5、洞察体验日本最流行的餐饮形式,感受独特的经营理念和创新模式!体验无处不在的人性化服务理念!


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知名餐饮人带队


大西周

被誉为日本餐饮界的“饮食科学家”

拥有多年餐饮实操与教学经验


大西周出生在日本料理传统世家,祖辈研究经营日本传统料理,对拉面、寿司、天妇罗具有独到的建树。


长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询,食品营养研究、菜品研发、厨房设计、厨房安全管理、科学数据、新型料理系统操作培训等。


日本餐饮界泰斗宫内海先生


宫内海先生是日本排行前三名的餐饮店管理顾问,被评为日本最年轻的饮食店指导王牌。曾任职东京证券上市的和民餐饮服务公司执行优秀店长10年,和民产品开发部总执行5年,船井餐饮咨询5年。


提出了重要的促销4阶段的理论方法,为饮食店提供销售额提升130%、利润升至200%的实际经营方法。在加速饮食店成功的技巧、销售额提高至150%的方法上很有建树。


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考察内容简析


1、知名企业交流考察

(1)株式会社CREO-RU日本网红爆品章鱼烧 --- 对话创始人,答疑解惑


株式会社CREO-RU是加西芙子于1999年创立的日本著名小吃品牌,主要经营章鱼烧、什锦烧、炸串等特色单品。近20年的餐饮经历对小吃品类有着深刻的理解。



在日本如此成熟的餐饮市场,她是如何在大阪道顿崛这片红海杀出自己的品牌?主打产品的品质、特色、价格蕴含哪些学问?如何做到餐饮品牌的创新与新业态的开拓?

 

(2)关西地区著名水产连锁企业水产集团餐厅 --- 董事长分享成功经验



如何以娱乐化的内容营销打造“强IP”?加深顾客记忆点!

企业文化建设的呈现方式---轻宣传、重文化!


(3)日本回转寿司界领军企业寿司郎 --- 上市企业经验交流



466家店铺的连锁经验管理体系的构建?

低单价靠什么做到高品质的保障?

店面运营管理的标准化


(4)丰田精益化管理课程讲座



丰田精益化管理课程,学习其高效运营体系的核心理念


(5)日本冷链物流配送行业领军企业——大池运送株式会社



日本低温冷链物流配送体系,从商品配送到流通管理业务的服务网络搭建

考察其配送设备、食材管理、车辆管理、人员及作业管理等并进行意见交流


(6)和民中央厨房--- 拥有800家店铺的日本知名餐饮连锁企业



日本典型的小规模、多功能的中央厨房。采取中心分散展开的形式,降低物流成本,将风险管控发挥到极致。


(7)讲座:日本餐饮界神级大咖 --- 云雀集团创始人【连锁运营的成功要素】



如何学习通过品牌连锁的标准化管理达到利润最大化

 

(8)世界顶尖连锁便利店品牌 --- 7-11,内部学习连锁经营方式



最初因商店营业时间由上午7 点至晚上11 点而得名从 1975 年开始24 小时营业

目前店铺遍布中国、美国、日本、新加坡、马来西亚、菲律宾、泰国等国家。

 

(9)丸龟制面 --- 全球1000家以上连锁门店



非中央厨房模式降低成本、自助自选模式提高效率、全开放式厨房增强客户体验

学习非央厨模式下如何进行门店标准化管理。


2、感受日本美食文化、人文风景

 

(1)日本网红餐厅钓鱼茶屋 --- 注重场景体验和就餐体验



独特的消费场景让顾客迅速产生代入感,融入到欢乐的气氛。


学习如何在发展中确立自己独特的企业文化,占据80、90后消费市场


(2)塚田农场 --- 顾客和员工都享受的居酒屋式热情氛围



6次农业产地直送模式,独特的消费场景让顾客迅速产生代入感,融入到欢乐的气氛

学习如何在发展中确立自己独特的企业文化,占据80、90后消费市场


(3)品尝入口即化的松阪牛烤肉料理



俺的系列之俺的烤肉是坂本孝于2012年创建成立的一家餐饮连锁店,开店之初就席卷东京,食客络绎不绝,如今仅在银座就开了30多家,在全新的餐饮的业态发展中确立了自己独特的企业文化以及指导管理制度


(4)日本全国排名首位的商业设施内最新餐饮业态考察


考察亮点:日本全国排名前列的商业设施内餐饮业态实地考察,集聚目前销售额最高、最火爆、最时尚的餐饮小业态,最新概念型的餐饮业态的发展趋势及潮流。


(5)大阪城公园人文考察



考察亮点:日本大阪市中央区的大阪城公园,是日本名胜古迹之一,和名古屋城、熊本城并列日本历史上的三名城,由丰臣秀吉建造,是丰臣氏的本家所在。


(6)世界著名商业街 --- 银座视察


考察亮点:日本东京银座与巴黎的香榭丽舍大道,纽约的第五大道并列为世界三大繁华中心。是日本有代表性的最大最繁华的商业街区,很多著名的餐饮店都设立于此。


(7)日本高速公路服务区餐饮业态考察



考察亮点:日本主体性高速服务区餐饮业态的创新借鉴;最火爆小餐饮的集聚地。


(8)体验日本古朴温馨的温泉酒店



考察亮点:日式传统温泉旅馆,处处体现出匠心精神、古代园林式建筑风格以及人性化服务和设计,更有精致美味的温泉宴会料理。


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上期考察回顾


日本考察团全体伙伴合影留恋


日本餐厅的人性化服务


餐饮O2O创始人与日本600多家门店企业合影


考察著名网红餐厅钓鱼茶屋


团员认真品尝店内菜品,完全没察觉被拍到。。


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参加过的团员告诉你


奈雪的茶创始人赵林、彭心


他山之石可以攻玉,日本在管理、效率、规模化方面确实领先中国不少,也看到了很多好的模式和方法。这次跟着O2O考察团我们学到很多!更坚定了未来的发展方向!


松哥油焖大虾创始人徐松


小龙虾一直有个痛点,就是淡旺季生意差距明显。所以心中一直存有淡季做多产品,开发子品牌的想法。这一次跟着O2O去到日本,见识到很多,颠覆了我的一些认知,打破了我原有的想法。日本餐饮值得国内借鉴,也也是之后的发展方向。


合众集团执行董事唐正纯


行程非常充实,安排也很合理,这次的日本之行让我印象深刻。日本的匠心,精益化管理,供应链体系以及独特的爆品文化都非常值得借鉴,有机会可以多去了解一下。


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报名参加


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名额不多先到先得!


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