程序猿

这家开业12年的煎饼摊子,凌晨一点半还在大排长龙。

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绿豆面、油条、薄脆,

这才是正宗的天津煎饼果子


煎饼果子



大清早不下楼排队,

等个煎饼果子,

怕不是天津人。



一位满头大汗的煎饼大哥或大姐,

一口朴实的煤炭锅,

一沓高高的馃箅儿和粿子,

一条长长的队伍,

是天津每日早晨的标配。




一套热乎乎的煎饼果子到手,

迫不及待撕下包装,

浓浓的香气已穿透每一根血管。

酥脆酥脆的绿豆面皮,

配上秘制的面酱,

一口惊艳,回口满满的豆香味,

单吃面皮都能满足。




再一口,

把金黄的馃箅儿咬得嘎吱响,

脆得随时掉渣。

一套煎饼果子入肚,

这个早晨也算圆满了。




煎饼果子就是天津人的江湖,

一入江湖深似海,

从此沉醉难以抽身。

绿豆面皮一摊好,立马打上双蛋;

馃箅儿和馃子,必须是刚炸好热乎的;

葱花不可少,甜面酱、糊辣酱、辣子,

随心所欲,再无其他。




若嫌煎饼太斋,

想加鸡柳和生菜?

这是鸡肉卷才会做的事。


在天津,

加了其他食物,

和酱料的煎饼果子,

都是“邪教”,不如扔掉。

正宗煎饼果子的地位,

是无可替代的。



图片上的统统扔掉~


入乡随俗,去天津,

吃煎饼果子的品德也要记得纠正一下。

以加上油条为荣,以夹火腿为耻。

以加上薄脆为荣,以夹烤肠为耻。

以自带鸡蛋为荣,以夹生菜为耻。

以用绿豆面为荣,以黑豆面为耻。

以羊骨头汤为荣,以用黑米为耻。

以搭配面酱为荣,以用肉松为耻。



问天津人到哪吃煎饼果子正宗,

大多会回答你:“我家楼下。”

从小开始吃的传统味道,

深深刻在每个人的脑袋里。

而我,独爱南楼的那一家,


位于天津市围堤道与隆昌路交叉口东北角


和其他店相反,

南楼煎饼只在夜里开铺,

并且通宵营业

一幢普通的居民楼,

小小的窗口前,

无论是晚上8点半,

还是凌晨一点半,

都排着一条长长的队伍,

全是夜归和嘴馋的人儿,

眼巴巴等着属于自己那一口美味。



深夜食堂最能抓住吃货虔诚的心,

需要相聚和慰藉的我们,

在宵夜档前聚拢,

把生活里积攒的空虚消释,

是多么舒心的事。


南楼煎饼前,

排队的人几乎数不过来,

却无需等很久,

就能吃上期待已久的味道。

因为卖煎饼的大叔变聪明了,

请多了几位煎饼侠来为大家服务。



然而排队时常常被前面的大哥震惊,

洪亮饱满的的声音穿透心脏:

“9套煎饼果子,全部双蛋,

加馃子,甜面酱!”

为邻里朋友带上几套煎饼果子,

是常上演的剧情,

只是伤了后边人的心。



终于轮到自己,

“一个鸡蛋俩鸡蛋?”

“俩鸡蛋。”

“馃子还是馃篦儿?”

“馃子。”

“单馃子双馃子?”

“双馃子。”

“要葱花辣子吗?”

“葱花,面酱,不要辣子。”

和老板熟练对讲,

属于天津人的暗语。





在小窗口前,

近距离欣赏各位煎饼侠的表演,

简直不能再过瘾。

两秒摊好绿豆面,推子走一遭

立马磕碰出很多的小洞,

果然正宗。



单手打鸡蛋,

个个都是能工巧匠。

一只手抓起鸡蛋,

一磕一掰,推子一转,

满眼黄白错落、交相辉映。





等待蛋熟的空当儿,

拿着特制的薄铁片儿,

小心沿着边儿把面皮铲起来,

一翻个儿

葱花贴上热乎的铁板,

一股香气欢乐的窜进鼻子里。





刷上酱料,加上馃子,

三折煎饼,装袋

接过新鲜滚热辣的煎饼果子,

也接过了大叔的笑容,

没有人能够抗拒深夜里美食的诱惑,

和人情的温暖。





都说深夜美食存在的意义,

就是给人带来踏实和慰藉感。

南楼煎饼最早出名,

源于开出租车的司机

中环线上,跑夜车的“的哥”,

饿了,来一套煎饼果子,

省时又省钱。

“的哥”的口口相传,

让南楼煎饼被吃货们淹没。





没有申请非遗,没有上舌尖,

夜复一夜的长队,

已经足够说明它的地道。


况且,取餐窗口的大叔,

面对数不清的食客,

言语间依然带着笑容,

仔细核对食客的订单,

冲着这服务态度,

每晚都想来一套煎饼果子。



但大叔的好态度也是有底线的,

倘若食客问有无生菜火腿可加时,

笑容立刻消失:

“对不起,去其他城市吃盗版的吧。”





在正宗这件事情上,

大叔和所有的天津人一样,

严肃而执拗,

自觉维护煎饼果子的纯洁性。


正是因一整座城市人们的苛刻和较真,

才使得老祖宗一辈辈传下来的手艺,

能够香火永续,

使我们能在一日日的饮食中,

不禁感叹曾经祖辈的灵光一闪,

穿越千百年的灿烂。




或许这也是另一种工匠精神,

在适合自己的岗位上,

把工作做到极致。



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