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关于好茶的一个基本思维 | 阅茶一分钟

04-19 12:34 首页 阅茶

许多朋友都在问,什么是好茶?

出于不同的思考角度,其实我们会发现,答案可以有许多许多。在此,我们只想聊一聊从品饮时感官刺激的角度去考虑,什么是好茶?

 

这当中有一个基本的思维——我们平时拿来冲泡品饮的茶叶首先需要我们把茶树的嫩芽嫩叶采摘下来,然后按照一定的加工工艺(不同做法不同茶类)去把它做成干茶。


最终目的是想让它变成一种迎合人体自身感官刺激、起到生理健康和良好心理体验的一种物质。


 


这样一来,关于“茶好不好”,这当中便有两大块:


(1)采摘的是什么鲜叶原料。具体一点就是这个原料是产自哪里的?它的生长环境怎样?是“核心产区”吗?它是什么茶树品种,群体或单一品种?


茶树的树龄有多老,小树、大树、老树、古树?单株的一棵树的原料,抑或多棵树混起来采的......诸如此类,其实都是原料好不好的问题。

 



(2)具体是怎么做出来的。细究又会有茶是谁做的,老师傅、非遗传承人、制茶世家?工艺原理是六大茶类中的哪一类或者交叉工艺?


做的是否用心,每一道工序做的是否到位?制茶的时候师傅的心情如何?天气变了有没有改变制工?......这些都是靠人来定的,其实究竟还是看师傅。

 


 

由此来看,我们可以得出这样一个公式:好茶=好原料+好师傅。


所以,我们如果想买到一个好喝的茶,其实不能仅仅是关切原料情况,还必须要了解制茶情况。因为同等的原料,做的好的可以卖很高价钱;而做坏掉了,很可能很便宜都没人要。

 



聊到此,我们还要说一说匠人。对茶而言,匠人都要做一个事情:根据原料的实际情况来决定具体的制茶工艺和制工程度,以最大限度的发挥一个原料应有的特色品质。这也便是许多真正厉害的制茶师傅经常所讲的“看茶做茶”。


因此,从这个层面来说,真正的好茶除了能让我们感受到好的香味、山场、诗和远方之外,还能让我们领略到制茶师傅的工匠精神与人格魅力。

 


所以,茶应天、地、人,极品好茶不是随便说说的。





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