程序猿

一口满满的鲜甜汁水,过年少不了这道菜!

02-01 21:00 首页 花吃姐姐



有人说,宁波好咸鲜,绍兴爱糟,无锡嗜甜,上海人呢最讲究那口浓油赤酱的味道。


虽然如今各地口味交融许多啦,更不用说城市的味道也非一个词能概括。可骨子里的味觉基因,还是悄然存在:


花姐一位来自上海的同事总打趣说,每次回上海吃上老妈做的四喜烤麸,才真正觉得回了家。


 

花吃姐姐从小就爱吃烤麸罐头,梅林牌儿的。加热之后倒进米饭里,配着木耳、花生米、香菇,埋头一顿忘我地扒拉,想想就觉得回味无穷。


其实做起来不难,还能作为过年桌上的一道经典年菜~



RECIPE

四喜烤麸



材料

水发烤麸 100g / 花生米 80g / 水发木耳 50g

干香菇 8朵 / 干黄花菜 适量


调料

生抽 1汤勺 / 老抽 半汤勺

冰糖 1小把 / 香油



▼ 1. 泡发准备:黄花菜和香菇洗净,冷水泡发1小时,花生米油汆熟或清水煮熟备用。


泡发后的香菇水不倒,一旁沉淀杂质备用。



泡发后的黄花菜中间打结备用。

» 黄花菜的竖条纹理容易散,先打个结防止后面被炒碎。



▼ 2. 烤麸除酸:烤麸冷水入锅煮三分钟。

» 超市一般有卖这样泡发好的烤麸,回家再做除酸处理就好。

如果买来的是干烤麸,需要提前进行2-3小时的冷水泡发,泡发后再进行除酸,泡烤麸的水不能再用。



煮后的烤麸捞出,边用清水冲边用手轻挤,使酸涩味充分褪去。最后挤干水分备用。

» 后来听同事说,他妈妈做烤麸时为了去酸味,总是先蒸、再煮、再洗、晾干了再油煎。一道简简单单的家常菜,做下来也要一下午的时光。

不知道这算不算是上海人骨子里的细致讲究呢?



▼ 3. 材料翻炒:锅中倒炒菜2倍油,放入处理后的烤麸,翻炒至表面微黄。

» 不要怕油太大,烤麸本人非常吸油,而且正宗的上海烤麸也是油润泛亮的感觉。



接着加入香菇,炒出香味后加入木耳、黄花菜。



最后加入花生米,所有材料翻炒均匀。



▼ 4. 上色调味:加入1汤勺老抽上色,半汤勺生抽提鲜调味。



撒1小把冰糖(7-8粒)提鲜和突出甜味:

» 许多本帮菜都少不了糖调味,这里也可以用白糖,但冰糖会让颜色更鲜亮一些。



▼ 5. 加香菇水:淋入沉淀后的香菇水,与材料齐平。



开盖中火5分钟,煮至所有材料入味。



最后大火收汁,出锅前淋香油。

» 最后收汁的步骤灵活取用:有人喜欢用甜甜咸咸的汤汁拌饭拌面,有人喜欢汁水清爽收尽。



▼ 6. 装盘享用:趁热吃或者冷藏后再吃,各有风味。食材们一筷子入口,有糯有脆,伴随酱汁从烤麸的小孔中渗出来,回味无穷~


庞大的豆制品家族,是个包容性非常强的族群呢:吸汁、挂汁能力好,总是毫无保留的吸收着各种汤汁,让素食也吃出荤菜般的好味~

 

除了本身有点豆腥味,其他的,没毛病!所以花姐很爱在炖菜、蒸菜中加入豆制品。


 小碗蒸肉中吸满肉汁的素鸡。因为油煎后清水浸泡,素鸡孔隙变大,非常吸汁


四喜烤麸的所有食材中,要花姐选一个最喜欢的话,也一定是烤麸本人啦。

 

它本身的孔隙就很大,炖煮之后更加汁水满盈,一口,甜咸鲜的酱汁涌出来,是这道菜最刺激味蕾的瞬间。



过年欢聚一堂的饭桌上,“烤麸”听起来还像“靠夫”,寓意家中男丁来年取得高成就。不仅吃爽了,还讨了个好口彩~


花姐家里人还会把蛋饺叫做“金元宝”。你们家乡还有什么讨口彩的年菜吗?跟我留言说说呗?



满屏酱香浓

(点击图片跳转)

烧素鹅

鲍鱼焖鸡

鱿鱼焖锅


长按二维码     点击关注

 花吃姐姐是个有原则的吃货,

 转发?当然是举双手欢迎啦✔ 

 转载?请回复“转载”看须知哦 


首页 - 花吃姐姐 的更多文章: