程序猿

【壶润】为什么武夷岩茶在采摘的时候是一芽多叶呢?

春天随着气温的转暖,茶树开始新一年的营养生长。由于经过一个冬天的休眠,茶树体内的营养物质积累达到一个高峰,再加上春季雨水充沛、温度适宜,春季茶树芽梢肥壮幼嫩,毫毛多,色泽翠绿,叶质柔软。所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡。

在我们的岩茶里春茶是最好的,岩茶讲究的是落水香,醇香。因为,春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高,形成了春茶的鲜香。这一段时间里,茶叶刚刚发芽,都是早春芽,开面的页片也是嫩黄的,叶片像丝绸一样柔软。做出来的茶品质最高。

春茶无需过分求嫩。虽然茶叶越嫩越贵,可并非一定越嫩越好,凡事都有一个度。首先,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形美观,这种一般体现做绿茶,是要早春的明前茶。但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽二叶以及三四叶初展的鲜叶的岩茶。通俗来讲,即独芽茶一般条件较优,但是浸出物质却不占优势,即味道稍淡,且性价比较差。反而是一芽二、三、四叶原料制茶相对平衡,滋味更加浓郁和丰富,所以很多经常喝茶的人,往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。他们所喜欢的是它的茶味重,因此,现在更多的人愿意选择岩茶的原因。

茶多酚多表现为涩感,氨基酸多表现为鲜感,而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度( 鲜醇、不涩、爽口) , 酚氨比较小者,茶汤醇度较好, 滋味鲜醇。故由此来看,反而一芽二、三、四叶的茶叶鲜爽度更优。很多时候还需要我们尝一尝,喜欢就是最好的选择。

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