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赢和讲堂——如何泡好一壶中国茶

当今世界,茶叶产量最丰者是中国,饮茶之风最甚者也是中国。而且茶叶的原产地同样是中国。我国的茶文化尤为源远流长,博大精深。我国的茶饮始于殷周,兴于汉唐,盛于宋代。迄今为止,自有其成为茶道的历史背景。茶艺是中华民俗的精粹,更是我国灿烂茶文化的根。

今天的茶艺,已从怡情养性的雏形,逐渐推广成为大众化的品饮习俗。中国茶道自古就有其清醇独到的艺术造诣。

首先客主坐定,通常以三四人为宜。

一、备茶:取来上好的茶叶,介绍该品种茶的特点、风味,依次传递欣赏嗅品一番。

二、温壶:未放置茶叶前,先将开水冲入空茶壶,谓之“温壶”,温壶的水倒进茶船(即茶盘)。

三、置茶:应备有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手气、杂味混入,通常要将茶叶装至茶壶的2/3,甚至满溢,数量之多令人咂舌。

四、润茶:将沸水冲入茶壶中,至满,刮去壶面的茶沫,当即倒于茶船或茶海。

五、泡茶:再次冲入开水但不要沸滚的,就是第一泡茶。

六、淋壶:盖上茶盖淋之开水,使壶内壶外的温度一致。


七、斟茶:将茶汤依次注入品茗杯里,切忌倒茶时一杯倒满。(俗话说,茶斟七分满,留下三分是情谊)

八、奉茶:尊老爱幼,互相谦让,这是中华民族的传统美德,尤以敬第一杯茶最为重要,受之者一定是在座“首席”。

九、品茶:这是泡茶全套步骤中最讲究的一步,在座者从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举,玩味再三,就如唐代大诗人白居易有诗云:“盛来有佳色,咽罢余芳香”。可见个中之味,余味无穷。


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