程序猿

喝茶术语趣解,远离好喝,好喝,真好喝。

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七茶,把生活泡出情怀

喝茶好多年

却对专业术语并不了解

自己喝茶还好

遇到懂茶的朋友

动不动就说“回甘”、“生津”、“挂杯”

自己却听不懂在一旁尴尬的笑

这种情况出现怎么办?

  今天就给大家科普一下

喝茶时的一些“专业术语”

与三五好友一起品茶时说两句

即使是新手

一定会给朋友“老茶客”的感觉


第一个知识点,怎么喝?


每个人的舌头上分布着不同形状的味蕾,而每一种形状的味蕾对于感受酸甜苦咸敏感程度也不同。


这是十分简略的示意图,来自灵魂画手——肉酱。

(所有味蕾都能感知五味)


喝茶时要给予茶水和口腔充分的接触,所以老茶客喝茶经常发出呲溜呲溜吸面条声音,使味蕾接受到味觉信息充分且饱满,滋味感知是细腻且层次丰富的。


第二个知识点,怎么评?


一般从以下五个因素去评定一款茶叶的优劣


分别是外形、汤色、香气、滋味、叶底


其中滋味可占最大比例,以外形取胜(喝茶还得看颜值?)的绿茶,外形比例可提高。



外形

观察茶叶的整碎程度与均匀程度,其优劣顺序排列大致是这样的。


匀整>匀齐>匀称


形容干茶条索的术语大致顺序


紧结>紧直>紧实>粗壮>粗松>短碎······

(反正还有挺多的,但一定用不到就不写了)



从干茶的颜色也有以下几种


油润>(正常)>枯暗  


调匀>(正常)>花杂 


还有一些特殊干茶色泽的评语,例如乌润、蛤蟆背色(叶背起蛙皮状砂粒白点)。

香气


茶香,说来复杂。这里不介绍具体香型,只从程度上来分辨,减轻难度。


馥郁(有浓郁持久的花果香)>浓郁>浓烈>清高>清香


除了茶叶优质的香气,茶叶在制作工艺出现问题时会出现不爽的香气,例如闷味、猛火、急火、焦气,记住这些都不好。


汤色


不同茶发酵或焙火程度不同会呈现差异化的颜色,例如橙黄色、橙红色,属于正常范围之内,此时可从茶汤清澈程度进行判断。


大致排序如下:


鲜艳>鲜明>浅薄>暗

清澈>沉淀物多>浑浊

滋味

同香气一样,滋味也从简单入手,从浓和醇两方面递减即可。


浓厚>鲜醇>醇厚>醇和>粗浓>青涩


这类只可意会不可言传的感官体验需要大量饮茶作为基础,才能清楚划分各等级的区间,主要还是靠天赋和感悟滴······


不过小白可从滋味的回甘,口腔中茶汤持久度,以及身体给出的反应加以佐证。



叶底


喝完的茶叶可不要马上倒掉,叶底可反应超多问题的哟。将喝完的茶叶倒在白盘子或者盖碗的盖子上,先观察后上手触摸。


看什么?

叶底整齐否?有茶梗否?有暗张或死张?


摸什么?

叶底是否柔软,有韧性或弹性?


好的叶底是匀齐、开展、鲜亮且有柔韧的,而出现暗杂、花杂、青张、暗张都证明做茶工艺不到位。


暗张:叶张发红,夹杂暗红色的叶片

死张:夹杂死红的叶片


不过,七易分享的这些术语,针对的是冬季常饮的红茶、岩茶等茶类,喝茶术语要细细分起来,怕是一口气也说不完,剩下的留到下次再和大家分享吧。

文字来源:road酱 (TeaFun

图片:七易

排版:七易

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