程序猿

他和她开的这家餐厅,让整个国家都为之改变

04-10 22:23 首页 食帖


适逢春季,最近外出度假的朋友好像特别多,食帖君也成了掌中宝,谁出去都会问一句:去 XXX 吃什么比较好?


这其中东南亚大热的泰国一定不会被落下,被问的最多的恐怕就是:去泰国有什么好吃的餐厅吗?


那既然去了,当然就要去泰国「最值得一吃的餐厅」之一: Bo.Lan



这个「泰国最值得一吃的餐厅」可不是食帖君自己说说而已,上一次见到 Bo.Lan 还是在「2018年亚洲最值得吃的 50 家餐厅」的榜单上。


今年的 Bo.Lan 位列第 37 名,不过吸引住食帖君注意力还是那张双人照片:



没错,Bo.Lan 是一间令人羡慕的夫妻店,由泰籍女主厨 Duangporn Songvisava 与澳洲籍丈夫 Dylan Jones 共同打造,名字也是取用了妻子的昵称 Bo 和丈夫名字中的Lan,结合在了一起,有了 Bo.Lan



而且有趣的是,Bo.Lan 在泰语中是「古老」的意思,也可以理解成「古早味」这似乎也和夫妻二人的开店初衷不谋而合。


说起来,Bo.Lan 不仅仅是亚洲 50 佳餐厅,2013 年的时候 Bo 还曾被“亚洲最佳 50 餐厅”主办单位授以年度最佳女主厨大奖



很多人知道这家餐厅后都会好奇夫妻二人是如何相识又如何走到今天的,其实背后的故事算是水到渠成。


Bo 从小就对烹饪很有兴趣,高中毕业的时候先去了语言学校,但是她渐渐发现这不是自己的志向所在,于是毅然决然的离开,前往澳大利亚,打算专修餐饮管理和烹饪学



在澳洲完成烹饪学硕士的学习之后,Bo 回到了泰国,在曼谷大都会酒店的 Cyan 餐厅工作,成了名厨 Amanda Gale 的学生,逐渐磨练自己的烹饪技巧。


这期间,Bo 遇到了给自己带来人生转折的人:米其林星级餐厅 Nahm 的主厨 David Thompson,得此机会 Bo 跟着 David 去到伦敦,成为了 Nahm 的一名厨师。


这件转折不仅让 Bo 对泰式料理有了全新的认识与理解,更重要的是她在这里遇到了自己的人生伴侣 Dylan Jones 。



也没有什么戏剧化的剧情,Dylan 因为 Bo 而对泰国产生了浓厚的兴趣,也因为相遇,他们决定回到泰国曼谷,做真正的「古法泰式料理」


Bo 和 Dylan 都十分注重「慢食」「时令」的概念,他们经常去书展淘书,希望能从中发现古老的泰式料理食谱,并且加以创新和改进。


美食的终极理念究竟是什么?在 Bo 和丈夫的认知里,这种理念不仅仅是取悦味蕾,更重要的是要从美食中体会自然,享受自然,并且懂得感恩自然



所以 Bo 和 Dylan 除了在餐厅里服务前来用餐的客人,更多的就是和农民、渔民们接触,坚持使用曼谷当地有机栽种的作物,用丰富的、符合时令的食材来创造饱含深情的美味。



Bo.Lan 经营过程中的一大特色就是重视环境保护,是曼谷第一家零废物餐厅,餐厅的用水用电都来自太阳能和水资源回收系统。


Bo 和 Dylan 为了践行慢食和古法,烹饪中从不使用任何半成品,咖哩要从零做起,就连椰奶也都是自己炼制的。



在他们的厨房里看不到什么现代化的加工机器,倒是杵与钵研足够引人注目。



这样做或许在有些人看起来是固步自封,但是其实 Bo 和 Dylan 是想用这种方法留存食物最本真的味道和口感,当年创业初始,他们因为这样的概念不被理解,一度非常艰辛。


彼时曼谷的多数餐厅为了方便服务游客,无法提供完全正宗的泰式料理,街头小吃成了体验泰式料理的最佳去处。


可是小吃摊难免使用大量味精之类的调料,掩盖食材本身的味道。


于是 Bo 和 Dylan 首先提倡的是时令食材的重要性,并在此基础上将 Bo.Lan 打造得更加贴近自然。



这里以温暖的木制家具为主,自然植物的环绕就是天然的装饰,营造出一种温馨的家庭氛围,白天的餐厅拥有充足的自然光线,晚餐时则是昏暗浪漫的灯光。



Bo 还会在电视上主持节目,倡导使用有机食材进行烹饪,还鼓励泰国的农民实行有机耕作。



Dylan 则是前往国际学校,向那里的学生传达「慢食」的理念。



除此之外,Bo 和 Dylan 还参与公益,为了帮助有困难的渔民,他们举办餐厅活动,通过收费入场的方式来帮助渔民渡过难关。


这样的努力除了帮助 Bo.Lan 在曼谷生存下来,更重要的是使泰国开始重视整体餐饮环境,甚至让政府开始重视食品安全


经营美食的理念或许和经营一份感情相似,没有条条框框的约束,更多的是顺其自然,糅合情感的美食在烹饪技巧上更加灵活,口味也就更加微妙细腻。



在 Bo.Lan 见到的菜式,不仅注重分量和色彩的搭配,一盘之中更融合了多种口感和风味的搭配:鲜嫩与爽脆、多汁与绵滑,泰餐经典的辣、酸、甜风味相互堆叠,成就一盘地道的泰式料理



而除了 Bo.Lan 餐厅本身之外,在他们的官网上还能看到 Bo.Lan Grocer,在这里还能买到 Bo.Lan 的各种食材和调料酱料。



里面的新鲜食材以及酱料都是用有机食品经过纯手工制作而成的。



Bo.Lan 作为泰国最值得一去的餐厅,展现给人们看到的不仅仅是对美食的专注和认真。

Bo 和 Dylan 从收获爱情到经营餐厅,都付出了爱与真诚,菜品和餐厅表现出更多的是对世界、对自然的关怀,享受并感恩,他们从未置身其外。


Bo.Lan ,古早味

勿忘初心,方得始终的最佳诠释


edit. 食帖君|photos. Instagram

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