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天尖茶,你不知道的秘密

要掌握湖南黑茶的秘密,先要了解湖南黑茶。湖南黑茶有三尖三砖一花卷。三尖即天尖、贡尖、生尖,合称为湘尖,属于篓装黑茶。三砖分别是黑砖、花砖、茯砖,是我们平时最常见的砖块形黑茶,属于压制黑茶。

天尖茶,概括起来就是:采用湖南益阳周边的雪峰山脉山尖,大叶品种茶树的嫩尖制作而成,一直以来都是皇族专用贡品,品质上乘,处于湖南安化黑茶的金字塔尖。


天尖,也叫湘尖一号,用一级黑毛茶压制而成。


天尖茶外形条索紧结,较圆直,嫩度较好,色泽黑润;滋味清醇,汤色橙黄,口感甘润爽滑,有独特的松烟香。


天尖,精选优质黑毛茶为原料加工而成,色泽黑润、口感甘爽醇和、独具纯正松烟香、汤色深黄明亮。在合适的环境里,品质逐渐转化,滋味越来越醇润。


湖南产茶历史悠久,亦是“茶祖之地”。


湖南黑茶最早的历史记载于五代毛文锡《茶谱》:“潭郡之间有渠江(渠江在安化、新化之间)中有茶……其色如铁而芳香异常。”


天尖茶是黑茶中,唯一的贡茶。


1825年期间,道光皇帝将两江总督陶澍所奉送的湖南黑茶赐名“天尖茶”作为褒奖,列为清皇帝御品茶,意为天字第一号茶。


依此类推,就有了皇上喝的湖南黑茶为“天尖茶”;朝廷重臣所喝为“贡尖茶”;一般官员所喝为“生尖茶”。


来自雪峰山脉,大山深处。


资江贯穿湖南益阳境内,有云雾绵延的雪峰山脉,在“八山半水半分田,一分旱土和庄园”的崇山峻岭之区,漫山满坡的茶园茶树。


益阳茶在北宋建县以前,多为“山崖水畔,不种自生”的野茶;到元明时,茶树开始由野生逐渐向人工培植演进。


原料,严选谷雨前后嫩叶。


茶农每到谷雨时节,茶农们上山采茶。天尖鲜叶在采摘时,要按照统一的标准,既要准确与效率,又不能伤及茶树长势,其人工费也是最贵的。然后按一定配比加工成一级黑毛茶。


传统工艺,七星灶烘焙。


天尖茶的制作工艺历史,至少有500余年。和黑茶其他品种一样,经历杀青、揉捻、渥堆、烘焙过程,加工成湖南黑毛茶。


天尖黑毛茶形状规整,色泽乌黑均匀,经过陈化,再经高温汽蒸、拼堆、包装灌篓、压制定型、插丝透气、凉置等工序方为成品。


天尖茶的散装篾篓包装,是现存的最古老的茶叶的包装方式。一是通气,便于发酵;二是去除异味,保持茶品的陈香。


七星灶烘焙,松烟香浓郁。


经过“初制”、“精制”两道传统七星灶松柴明火烘焙工艺干燥,松烟香高锐浓郁。


这独特的七星灶烘焙一定要用松柴旺火,它是制黑毛茶的关键性工序。


乌润有光泽,条索紧结。


天尖茶外形条索紧结,较圆直,嫩度较好,色泽黑润,内质清香。





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