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烧水泡茶,反复烧到底行不行呢?

12-12 22:50 首页 武夷茶


古人对泡茶用水十分讲究,他们的选择,主要有三个标准:一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。

  一般来说,泡白茶、红茶的水,水温都要在90℃以上,而泡乌龙茶、普洱茶至少需要95℃以上,茶的香气和滋味才能充分得到体现。

  在现实生活中,因为我们的烧水壶容量都比较大,一壶水往往能冲四五泡,甚至更多。  有很多茶友每次泡茶时,都需要将水反复烧开,有的干脆不关火,让煮水炉一直在烧。为此,茶界也出现了一种声音,就是说反复烧水十分不好,乃至喝了致癌等等。

  但事实上,这样的一种说法并不严谨,反而对不少茶友造成了困扰,究竟是煮还是不煮呢。通常,我们饮用的自来水都需要充分烧开,因为这样能减少水中的氯仿含量,而这个充分烧开的时间,大家的共同认知是2至3分钟。而水烧开后,如果继续保持沸腾,则亚硝酸盐的浓度会有所上升。

  科学实验证明,水中的亚硝酸盐在持续煮沸21小时后,浓度上升了4倍。这也就是为什么有人说持续烧水,或者反复烧水不好的原因。但同时,科学实验也证明,水反复烧开3-5次,或烧开后持续加热10分钟,里面的亚硝酸盐浓度其实是没有什么变化的。

  所以,我们是并不需要把持续烧水,或反复烧水的问题过于小题大做的。



泡茶从古至今只对水质有颇有要求

  1、清。就是要求无色透明,无沉淀物。这是最基本的要求,也是一种常识。如果水质不清,古人也想方设法使之变清。

  2、活。有了“清作”为前提,古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》,在月色朦胧中用大瓢将江水取来,当夜使用活火烹饮,方能煎得好茶,真是经验之谈。

  3、轻。这是古人的一条标准,现代科学中,运用化学分析的方法,将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水,不到8毫克的称为软水,硬水重于软水。实验证明,用软水泡茶,色香味俱佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味也大为逊色。

  4、甘。水是用来喝的,最终要求还是要有滋味,宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句,可谓一言知之。古人品水味,尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口,舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉,凡水泉甘者能助茶味。

  5、冽。就是冷、寒。古人认为寒冷的水,尢其是冰水、雪水,滋味最佳。这个看法也自有依据,水在结晶过程中,杂质下沉,结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水,更为宝贵。现代科学证明,自然界中的水,只有雪水、雨水才是纯轻水,宜于泡茶。



因此,反复的烧水并不会对茶质或是人体造成伤害,我们可以放心的喝。


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