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品茶要先懂得茶中的“十四味”汤

01-25 23:04 首页 武夷茶

      中国茶叶种类繁多,因其制法、产地、品种以及鲜叶质量等因素的不同,滋味千差万别。虽然茶汤的滋味是感觉器官凭直觉地感受,但在长期总结实践中,大家对茶汤滋味的基本类型有了大致的区分。在众多茶叶生产和科研工作者多年的实践和研究积累的基础上,茶汤滋味大体上可归纳为十四种类型。

一、浓烈型


一般用于描述绿茶的滋味。有清香和熟板栗香,入口内含物丰富,似喝浓汤之感,味浓而不苦,富收敛性而不涩,回味长而爽口,有甜感,似吃新鲜橄榄。一般芽肥壮、叶肥厚,嫩度较好的一芽二、三叶,其内含物丰富,制茶合理的一般属此型。茶类示例:屯绿、婺绿。


二、浓强型


一般描述发酵偏轻的红碎茶,是优质红碎茶的典型滋味特征。浓是指茶汤浸出物丰富,茶汤吸入口中,浓稠粘滞舌头;强则是指其刺激性大,有紧口感。这类茶一般适中采摘,以内含物丰富的鲜叶或者大叶种鲜叶为原料,萎凋适度偏轻,揉切充分,发酵适度偏轻的红碎茶制法。茶类示例:阿萨姆红碎茶、肯尼亚红碎茶。


三、浓厚(爽)型


入口内含物丰富,有较强的刺激性和收敛性,味厚,回味甘爽。一般原料嫩度较好,叶片厚实,制法合理。

茶叶示例:凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。


四、浓醇型


优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。其入口感到内含物丰富,有刺激性但较小,其刺激性弱于浓厚,高于醇厚,回味甜或甘爽。茶类示例:优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类


五、醇厚型


醇是指其滋味味尚浓,有刺激性但较小,回味略甜或爽;厚则指茶汤的厚度。鲜叶内质好,制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型。

茶叶示例:祁红、川红以及部分闽红、涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、色种、铁观音等。



六、醇爽型


滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口。鲜叶嫩度好,加工及时合理。

茶叶示例:蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及中、上等工夫红茶等。


七、醇和型


不苦涩,有厚感,回味平和较弱,但刺激性高于平和。

茶叶示例:中级工夫红茶、湘尖、天尖(包括贡尖、生尖)、六堡茶。


八、鲜浓型


鲜是指似吃新鲜水果的感觉。这种类型味鲜而浓,回味爽口。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮,制造及时合理而成,一般属于此类型。

茶叶示例:黄山毛峰、婺源茗眉等。


九、鲜醇型


味鲜而纯,回味鲜爽。鲜叶较嫩、新鲜、制造及时的绿茶、红茶和白茶多数此类型。茶叶示例:太平猴魁、顾渚紫笋、高级烘青、大白茶、高级祁红、宜红等。


十、鲜淡型


味鲜甜舒服、味较淡。该类茶一般多酚类、儿茶素和水浸出物较少,氨基酸含量稍高。茶叶示例:君山银针、蒙顶黄芽等。


十一、清鲜型


有清香味、味鲜爽。鲜叶细嫩,制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。茶叶示例:碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫以及各类银针茶等。


十二、陈醇型


陈味带甜,鲜叶尚嫩,制造中有发水闷堆的陈醇化过程。

茶叶示例:普洱茶、六堡茶等。


十三、甜醇型


味感甜醇,有鲜甜之感,醇甜、甜和、甜爽均属此型。其原料细嫩而新鲜,制造讲究。茶叶示例:安化松针,恩施玉露、白茶、小叶种工夫红茶等。


十四、平和型


属于此味的茶类很多,一般口感平和、有甜感、不苦不涩。其原料一般较老,整个芽叶一半以上已老化,制造正常。

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