程序猿

明日谷雨,吃它足矣

04-19 18:00 首页 下厨房

谷雨,春季的最后一个节气。

此时降雨会逐渐增多,是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节,因此也有“雨生百谷”的说法。民间有谷雨饮茶的习俗,将这时的茶叫二春茶。而在饮食方面,则有“雨前香椿嫩如丝”的说法。

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作为树上蔬菜,香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,它的颜色犹如玛瑙、翡翠,而且香味浓郁,难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖。”来赞美这一节令鲜蔬。

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“嫩芽味美郁椿香,不比桑椹逊几芳。”原产于中国的香椿早在汉代就与荔枝齐名,作为南北两大贡品。而谷雨时节的香椿嫩如丝,更是其中的极品,极品定是不能错过的,我们来好好烹饪一番。


想到香椿,最先联想到的一定是它和鸡蛋的最佳组合。每年这个时候,家里的餐桌上都会有这样一盘香椿炒蛋。「香椿芽和鸡蛋一起炒炒,吃的就是一个鲜字!」


香椿芽炒鸡蛋

by 璐稔

>> Photo by 璐稔

··  料 ·· 

香椿 1把   鸡蛋 2个  


·· 做 法 ·· 

1 | 鲜嫩的香椿芽,洗净表面浮土。鸡蛋两个,磕入碗中。

2 | 将香椿芽的根部切掉,其余切碎。倒入打散的鸡蛋液。调入少许盐。搅匀。

3 | 锅内热油,油温5成热时将搅拌好的香椿蛋液倒入,用锅铲快速滑散,翻炒几下,待蛋液凝固即可关火不要炒时间长了。

4 | 一盘香喷喷、鲜嫩的香椿炒鸡蛋就可以上桌了。


热吃香椿炒鸡蛋,冷吃香椿拌豆腐。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。”——汪曾祺。


香椿拌豆腐

by 大小楠楠

>> Photo by 大小楠楠

··  料 ·· 

北豆腐 1块   香椿 1小把

精盐   花椒   油


·· 做 法 ·· 

1 | 豆腐切丁,开水中汆烫片刻沥干水份,放入盘中。

2 | 香椿芽择去老根洗净,水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出,控干水分切碎,放在豆腐丁上。

3 | 撒一搓干辣椒面和适量盐在上面,不喜辣的可以不放辣椒面。

4 | 锅内放少许油,几粒花椒,炸出香味后捞出花椒粒不用,花椒油趁热浇在香椿豆腐上,拌匀即可。还可以加一些生抽、醋调味,看自己喜欢了。


 ·· 小 贴 士 ··

豆腐和香椿都需要焯水片刻,这样豆腐可以去除豆腥味,香椿焯水后即可激出香味儿,又可去除香椿中所含的部分亚硝酸盐和草酸,吃起来更健康。但是焯水时间都不宜长。


厨友@刘小饕:以前每到这个季节,奶奶都会做炸香椿、蒸槐花、荠菜饼来吃。


炸香椿

by 静静下午茶

>> Photo by aaa洋

··  料 ·· 

香椿 1小把   鸡蛋 2个

盐   面粉


·· 做 法 ·· 

1 | 将买来的香椿清洗干净,香椿用盐腌制一会,这样炸出来的香椿会更加入味。

2 | 腌好的香椿表面撒一层干面粉,轻轻搅动下,让香椿均匀的沾上面粉。

3 | 打入一到两个鸡蛋,再将香椿反动几下,使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。

4 | 锅中烧热油,待油温至八成热时,放入香椿炸至变色。继续炸一会儿,香椿变的酥脆后即可控油出锅。


以上的几种做法都是用清淡的佐料来烹饪香椿,尽力还原香椿的本来味道。如果用味道同样浓烈的佐料来和它对冲呢?于是就有了这道油辣香椿。厨友@婕-34:香椿的味道一下子就被激发出来了。


油辣香椿

by 下山虎虎

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··  料 ·· 

香椿   油   盐   辣椒面

花椒   大料   洋葱

芹菜   大蒜


·· 做 法 ·· 

1 | 新鲜香椿摘洗干净。用开水焯一下迅速捞出。注意不要焯的时间过长,颜色一变即捞出。

2 | 切碎放入碗内。上面放辣椒面。

3 | 炒锅多放些油,加入花椒、大料、切碎的洋葱、芹菜、大蒜(切片),用小火慢慢将各种香料的香气炸出,最后将它们捞出不用。喜欢香椿天然味道的,也可不加香料,直接将油烧热即可。

4 | 将热油慢慢浇在辣椒面上,注意要将辣椒面全部浇透。最后加盐一起拌匀即可。


每年只有一季能吃香椿,千万别错过特别的它。除了厨房君介绍的这4种,还有很多种吃法来品尝它的美味。各位厨友不妨来分享一下,今年你们家怎么吃香椿?


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