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“宝绿”六安瓜片干货知识汇总!带你喝懂六安瓜片|后院说茶

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天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安。

——·许次纾《茶疏》

 

六安瓜片,是种特别的绿茶。恐怕是绿茶中唯一故意用叶子制作的茶叶,更加上非常老练的拉老火工艺,形成了一种浓郁热情的风格。

 

六安瓜片为最新评定的中国十大名茶之一。产自安徽六安金寨大别山一带,尤以齐山内山产区为佳。其外形似瓜子,带有白霜,香气馥郁,似板栗香,滋味浓醇,喉韵舒爽,唇齿留香,其茶味浓而不苦,香而不涩。

 

1.关于产地,以及内山外山

产地真心不好说,大家可以参见之前的文章。

按照安徽省地方标准(DB 34T 237-2011),其产自六安裕安区、金寨、霍山等镇毗邻的山区和低山丘陵。

通常认为:六安瓜片产自分内山瓜片和外山瓜片两个产区。瓜片原产地在齐头山一带。好的产地主要为淠水上游、齐山周围的金寨、裕安等海拔800米以上的山区,如齐山、龙六冲、黄巢尖、红石谷、黄涧河等深山区。

我想给六安瓜片正个名!我们到底该不该信产地?闲谈六安瓜片 




2.关于制作

主要是绿茶制法。初制为:杀青、揉捻、干燥

具体来看主要为:摊凉、生锅、熟锅、毛火、拣剔、小火、摊放、老火。

 

采摘、摊晾:扳片,摊晾散发青草气和部分水分

生锅:即翻炒杀青

熟锅:即拍打造型,形成瓜子片状。

毛火:即烘干,初制的干燥工序。

如此即制成毛茶。

小火:精制工序,即低温慢烘,茶叶显清香。

摊放:室温摊放72小时及以上。

老火:即拉老火,火温很高,火温高、火势旺,猛烈而均匀边烘边翻150次以上,中间不可停歇。


拉老火


3.品质特征

 

关于机制茶和手工茶的区别,看图。

手工茶


机制茶

 

不去强调孰好孰坏,单单从口感上,一般做的好的手工茶相对茶汁溶出多,耐泡,味道还是会好些。但机制茶看起来还是漂亮不少。

 


干茶

外形形似瓜子,色为宝绿,即鲜活的亮绿色。表面有霜,这是拉老火导致的结晶。

 

香气:带有花香、清香,以及板栗香,高山茶有一种幽香。

 

滋味:鲜爽醇厚,回甘强烈持久,头苦尾甜,我说它是那种浸入牙齿缝的那种回甘,似涓涓细流。高山茶回味久,而不短促。

1992,当代茶学奠基人之一王泽农先生作有《满庭芳二》:“更喜齐山密林,巍崖下,婉转溪流,得天厚,六安瓜片,甘香润吻喉

 



重要的建议:

喝瓜片还是要感受好的产地六安瓜片的那种幽香和韵味,那种唇齿留香,那种清幽感受还是值得称道。否则滋味粗老单一,反而不及喝一些芽头茶,反而更觉有味。


还有插一句,清代康熙年间文化殿大学士张英的一句话,甚合我意,尤妙。其所著《聪训齐语.卷一》这样写到:“予少年嗜六安茶,中年饮武夷而甘,后乃知介茶之妙。此三种可以终老,其它不必问矣。介茶如名士,武夷如高士,六安如野土皆可为岁寒之交。六安尤养脾。食饱最宜


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下图为实拍,稍有偏色颜色应该与之前图类似


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